什麼是酵母細胞壁多糖
酵母多糖是從酵母的細胞壁中提取出來的一些大分子糖類聚合物。
酵母多糖的主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。 葡聚糖（β-glucan）層靠近細胞膜，位於細胞壁的內層，是細胞壁結構的主要成分，約占細胞壁乾重的30%～34%。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)鍵為主鏈相連，並結合有以β- (1-6)鍵分支的大分子聚合物。這種葡聚糖通常稱為β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖。 甘露聚糖（MOS）位於細胞壁的外側，約占細胞壁乾重的30%。甘露聚糖是由多個α-甘露糖分子以α-(1→6)鍵為主鏈形成的；主鏈上聯結有以α-(1→2)和α-(1→3)鍵聯結數目不等的甘露糖側鏈，有些側鏈也結合有一些其他基團。
甘露聚糖和葡聚糖之間是蛋白質。
酵母多糖的作用
研究表明，酵母多糖在免疫上具有如下的效果：①刺激動物體內淋巴細胞的增殖；②活化動物體內的巨噬細胞，一般認為體區域網路狀內皮系統在葡聚糖的刺激下，產生大量對機體免疫功能起關鍵作用的巨噬細胞，而巨噬細胞通過吞噬作用吸收、破壞和清除體內損傷的、衰老的、死亡的自身細胞和侵入體內的病原微生物；③增加動物體產生自然殺傷細胞的能力；④誘使動物對念珠菌症產生非特異性免疫，提高存活率。⑤維持微生態平衡來增強動物免疫力，改善動物健康狀況，增加動物對外界不良刺激的適應性，從而提高生產性能，增加經濟效益。
酵母細胞壁多糖作用原理
β-葡聚糖是一種具有特殊結構的多糖，與其他糖類不同，一般糖類單糖之間以β-1，4鍵相結合，而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1，3鍵和β-1，6鍵相連。它這種特殊的超微螺旋型分子結構能是免疫活性最強且最易被吸收的形式。其特殊的構型很易被免疫系統接受。大多數動物體內的網狀內皮系統存在大量的巨噬細胞，一般情況下，巨噬細胞不具有活性，當β-葡聚糖通過LECTIN(巨噬細胞表面上的一種特殊蛋白質)與巨噬細胞結合後，巨噬細胞被激活，並能誘導機體產生一系列的細胞免疫和體液免疫反應，從而提高機體的免疫功能，故也稱β-葡聚糖為免疫多糖。近年來的研究，證實β-葡聚糖能夠提高溶菌酶的活性，提高免疫相關酶的活性，並能夠活化B細胞和T細胞。
甘露寡糖（MOS）由2-10個單糖組成，單糖之間以α-1，2；α-1，3及α-1，6鍵相連，主鏈是α-1，6接合，側鏈是α-1，2與α-1，3接合，多為鹼溶性的。它能對病原微生物進行識別、粘附和排除， 通過調控動物消化道中微生態結構，對宿主起到有益的保健作用。
