簡介
中文名稱：酵母多糖英文名稱：yeastpolysaccharide 定義：從酵母細胞壁提取的大分子多糖複合物。具有多種生物學活性，如促生長、抗病毒及免疫增強作用。套用學科：免疫學（一級學科）；套用免疫（二級學科）；免疫治療（三級學科）。酵母多糖的主要成分是β-葡聚糖和甘露聚糖。β-葡聚糖（β-glucan）層靠近細胞膜，位於細胞壁的內層，是細胞壁結構的主要成分，約占細胞壁乾重的30%～34%，是由葡萄糖分子以β-(1-3)鍵為主鏈相連，並結合有以β-(1-6)鍵分支的大分子聚合物。甘露聚糖（MOS）位於細胞壁的外側，約占細胞壁乾重的30%，甘露聚糖是由多個α-甘露糖分子以α-(1→6)鍵為主鏈形成的，主鏈上連線有以α-(1→2)和α-(1→3)鍵聯結數目不等的甘露糖側鏈，有些側鏈也結合一些其他基團。
酵母多糖選用新鮮啤酒酵母為原料，採用現代生物工程技術，經高效破壁、定向酶解、分離提純等工藝精製而成。
歷史來源
2001年，哈特韋爾、納斯、亨特因發現了控制細胞分裂的關鍵性物質而獲得諾貝爾醫學獎。
讓人們意想不到的是，2002年10月7日，諾貝爾醫學獎又再次被授予發現了控制細胞程式化死亡基因的羅伯特·霍維茨等三位專家，從而開創了同一領域研究連續兩年獲同一諾貝爾獎項的先例，由此也引發了世界醫學對靶向抑制病毒物質－葡聚糖的研究熱潮。
人的機體中不斷會有變異的細胞出現，應該不斷地被免疫系統識別並及時清除。若變異的細胞不走向細胞凋亡，就可能形成惡性細胞而發生腫瘤、病毒感染疾病等。科學家一直在尋找一種即夠抑制惡性細胞增殖並誘導其凋亡、又不影響人體正常細胞功能的物質，它就是被稱為病毒細胞的雷射制導炸彈的酵母葡聚糖。酵母葡聚糖是一種存在於天然營養酵母細胞壁中的免疫多糖。1963年首次發現其具有抗腫瘤活性，以後又相繼發現其具有抗菌及免疫調節作用。對腫瘤、肝炎、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有獨特的生物活性。
酵母葡聚糖是第一個被發現具有免疫活性的葡聚糖。
美國哈佛大學、圖倫大學、華盛頓大學以及美國空軍放射生物學研究所等都證實：天然酵母葡聚糖具有的獨特靶向作用，能夠定向清除體內毒素，同時提高巨噬細胞的吞噬能力達10倍以上，使人體免疫系統迅速達到最佳平衡，無任何藥物的毒副作用，有效預防各類慢性疾病的發生。
天然酵母葡聚糖在免疫調節、抗輻射、調節腸胃、幫助組織結構再生或修復、促進傷口癒合及預防心腦血管和糖尿病等方面均具有突出表現，對肝炎、腫瘤、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有獨特的生物活性。
1957年，醫學專家就發現了靜脈注射來自酵母細胞壁的酵母聚糖（Zymosan）對巨噬細胞的吞噬活性，1961年，Dr.Riggi確定了酵母聚糖中的這種活性成分是葡聚糖。實驗證明，酵母葡聚糖能夠增強吞筮細胞吞筮能力達10倍以上，具有95%以上的腫瘤抑制率，是生物活性最強的葡聚糖。
特點
物理特性
酵母多糖具有酵母細胞壁特殊氣味，淺灰色至深灰色粉末，在水中不能形成真溶液，只能形成膠體。無甜味，無還原性，無變鏇性，但有鏇光性。
化學特性
酵母多糖具有極高的熱、化學穩定性，能耐受極端加工條件。酵母多糖具有貯藏生物能〔如：澱粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持結構〔如：纖維素、幾丁質（chitin）、粘多糖〕的作用
生物特性
酵母多糖具有貯藏生物能〔如:澱粉、糖原、菊粉(inulin)〕的作用，也可以作為支持結構〔如:纖維素、幾丁質(chitin)、粘多糖〕。細胞膜和細胞壁的多糖成份不僅是支持物質，而且還直接參與細胞的分裂過程，在許多情況下可作為細胞和細胞，細胞和病毒，細胞和抗體等相互識別結構的活性部位。
免疫特性
（1）吸附病原菌作用酵母細胞壁多糖能吸附病原菌的主要機理是:甘露聚糖能幹擾腸道病原菌的定殖,
從而降低動物腸道病原微生物數量如沙門氏菌和大腸桿菌的數量。腸道中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等)細胞表面或絨毛上具有一種蛋白質物質(類丁質結構),通過識別動物腸壁細胞上的特異性,而與之糖類結合,在腸壁上定殖生長,引起腸道疾病的發生。酵母細胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似,
並與類丁質有很強的結合能力。因此,甘露聚糖可競爭性地與病原菌結合。酵母細胞壁物質具有耐酸解的特徵,可以完好地通過消化道而不受胃酸、消化酶等的破壞降解,
所以能攜帶病原菌通過腸道排出到體外,由此而有效地減少了腸道疾病的發生。酵母細胞壁對黴菌毒素也有很強吸附作用,能有效抵抗其毒性。研究還發現,
若對甘露聚糖進行一定的修飾,其結合黃麴黴毒素、玉米赤黴菌毒素等黴菌毒素的能力將會進一步提高。因此,酵母細胞壁中的甘露聚糖被人們稱作新型吸附劑,
具有廣泛的套用價值。
（2）抗腫瘤作用
酵母細胞壁中的多糖物質有抗腫瘤的作用是因為它能刺激體區域網路狀內皮系統產生大量的巨噬細胞。啤酒酵母多糖呈現的抗腫瘤作用與酵母多糖活化機體巨噬細胞有直接關係。因為酵母多糖在同瘤細胞混合接種給小鼠時,表現出強烈的抗腫瘤效果,可是當加入巨噬細胞封阻劑—矽粉後抑瘤作用顯著下降,乃至於消失。這一情況說明,
啤酒酵母多糖是巨噬細胞的激活劑,它的抗腫瘤活性是通過機體巨噬細胞來實現的。巨噬細胞殺傷瘤細胞需經激活過程,
受激活巨噬細胞通過吞噬作用或細胞毒作用攻擊瘤細胞。瘤細胞被吞噬後,被巨噬細胞釋放的溶酶體酶破壞或者是巨噬細胞釋放毒性因子殺傷與之接種的瘤細胞。
（3）減輕輻射損傷
酵母聚糖能減輕受照動物的輻射損傷。對酵母甘露聚糖對812Gy60Coγ-射線輻照小鼠的輻射防護作用進行研究,
發現鼠的存活率、成活天數、40天體重的動態變化,外同血WBC、RBC及PLT及脾指數等的數值差異上,均顯示出酵母甘露聚糖對60Coγ-
射線輻射損傷有保護作用。通過這些研究,甘露聚糖溶液研製成為輻射損傷保護輔助藥物有了實驗依據。甘露聚糖製劑的生產也有了重要參數。
（4）抗病毒作用
研究發現酵母多糖具有明顯的抗脊髓灰質炎病毒Ⅲ型、埃可病毒6型、柯薩奇病毒A16,B3,
新型腸道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒Ⅲ型、單純皰疹病毒Ⅰ,Ⅱ型的活性。其作用機制是:酵母多糖不僅有能接滅活作用,
而且對細胞內外的病毒都有抑制作用。
套用領域
食品領域
（1）酵母多糖增稠劑
用熱水溶解後的酵母多糖溶液，膠體濃度可達5%以上，其冷卻後黏度要比用冷水溶解後溶液的黏度高。此外酵母多糖有較好的冷凍/融化穩定性，8%的酵母多糖溶液經加熱至95℃冷卻後能形成凝膠。
（2）乳化劑
由於共價結合到蛋白質骨架上的甘露糖的存在，使酵母細胞壁的甘露糖蛋白具有與表面活性劑和許多乳化劑相同的親水親油性結構。另外，葡聚糖也有較好的油水乳化穩定性。所以酵母細胞壁可以充當乳化劑的角色。據報導在油-水系統中加入酵母胞壁多糖，經攪拌後，能形成非常細膩如同乳酪質地的、穩定性好的乳狀物。
（3）低熱、防齲齒食品原料
葡聚糖屬於低熱量的食品原料，不易被人體消化吸收，因此可代替高熱量糖類物質加入到食品中，能有效降低血糖量的增加，預防糖尿病，及控制肥胖症。葡聚糖在口腔內，不能被產生齲齒的細菌分解、產酸，而腐蝕牙齒，因此還可達到防治齲齒的作用。
（4）保健品
研究表明，酵母多糖在免疫上具有如下的效果：①刺激人體內淋巴細胞的增殖；②活化人體內的巨噬細胞；④誘使人體對念珠菌症產生非特異性免疫，提高存活率；⑤維持微生態平衡來增強人體免疫力，改善人體健康狀況，增加人體對外界不良刺激的適應性，從而提高生產性能，增加經濟效益。
飼料領域
（1）調節腸道菌群平衡
腸道中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等)細胞表面或絨毛上具有一種蛋白質物質(類丁質結構),能識別動物腸壁細胞上的特異性受體並與結合,在腸壁上定殖生長,引起腸道疾病的發生。酵母細胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似,並且與類丁質有很強的結合能力，甘露聚糖可競爭性地與病原菌結合。由於病原菌無法利用甘露聚糖作為碳源提供能量,最終被排出體外。而有益菌（乳酸菌、糞鏈球菌、雙歧桿菌等）能產生相關的β-糖苷酶等物質，能有效利用甘露聚糖作為碳源，迅速生長、繁殖。因此，酵母多糖具有調節腸道菌群平衡的作用。
（2）增加機體免疫力
酵母β-葡聚糖具有特殊的鍵結方式和分子氫鍵，呈螺鏇形分子結構。酵母β-葡聚糖能夠通過巨噬細胞表面的LECTIN與巨噬細胞結合，激活動物體區域網路狀內皮系統的巨噬細胞，並能誘導機體產生一系列的細胞免疫和體液免疫反應，故也稱β-葡聚糖為免疫多糖。
甘露寡糖可促進細胞因子的釋放，激活機體細胞免疫。細胞因子可以協調不同免疫細胞的活動，提高白細胞介素(IL-2)的濃度，白細胞介素可進一步使T細胞增殖和分化，增強幹擾素的活性。有研究證明，甘露寡糖具有增強保育豬固有層分離的巨噬細胞的吞噬能力。飼餵甘露寡糖亦能增加血清和初乳中的免疫球蛋白濃度。
（3）吸附黴菌毒素
酵母細胞壁對黴菌毒素也有很強吸附作用,能有效抵抗其毒性。甘露寡糖可以吸附胃腸道中的黃麴黴素，也可以結合玉米赤霉烯酮，且結合力呈線性關係。甘露寡糖吸附毒素的程度與黴菌種類和甘露寡糖的製備有關，最有效的是從啤酒酵母細胞壁中提取的脂化甘露聚糖，甘露寡糖的吸附具有針對性，對黃麴黴毒素和玉米赤霉烯酮的結合力極強且不會損失維生素等飼料中的有益成分。
酵母多糖的發展方向和市場前景
酵母多糖迎合健康理念
隨著人們生活水平的提高，人們不能僅僅滿足於吃飽，而且更關注自身的健康情況。其中提高自身免疫力就是其中一個比較熱門的議題。
靈芝歷來作為救命仙草受到追捧，被稱為起死回生、長生不老的聖藥“仙草”，現代研究發現，靈芝的神奇作用源於其中包含的有效成分靈芝多糖。現在科學家利用現代生物酶解技術，從酵母細胞壁中提取出和靈芝多糖成份相同的高純度的β-1,3和1,6-葡聚糖，即酵母多糖。解決了吸收率低和含量偏低的這個難題，是快速提高人體免疫力，抗擊流行性疾病的重要免疫物質。此外，酵母多糖的原料來源廣泛，並且具有成本低的優勢，物美價廉的同時迎合了人們對健康的需求，因而具有較好的發展前景。
產品的多元化發展
β-葡聚糖的免疫功效越來越被人們所認可，但這並不意味著只能把β-葡聚糖製作成保健類產品。提高免疫力是一個長期的過程，單一的補充並不能迅速提高免疫力。可以將思維轉移到將葡聚糖添加到各類食品中，並且所研製的食品類型要針對不同階段的人群，實現讓人們隨時隨地接觸到葡聚糖，實現產品面向全面化，並實現全民提高免疫力的局勢。這無疑會豐富產品種類，並增加產品消費人群，發展前景很可觀。
國際動態
●美國哈佛大學Czap教授說，酵母葡聚糖使使人體的免疫細胞成為“防衛的兵工廠”；
●天然酵母葡聚糖被譽為“超級靈芝”、“定向清毒，免疫先鋒”、“病毒細胞的追捕者”以及“腫瘤患者的最後希望”等；
●美國空軍輻射生物研究所給小白鼠致死劑量的輻射處理，發現事先口服酵母葡聚糖的有70%完全不受輻射影響；
●美國自受911襲擊後，利用酵母葡聚糖開發出對抗炭疽病毒的新藥；
●天然酵母葡聚糖已被美國FDA列為防治病毒，提高免疫的首選用藥；
●天然酵母葡聚糖+化療=零毒化療（同步減毒增效，保障化療效果）；
●天然酵母葡聚糖已成為世界免疫學界研究的熱門課題之一。
藥理特點
1、活化並增強人體免疫系統，快速調節免疫
2、抑制腫瘤。
3、抗氧化、輻射作用。
4、幫助身體組織結構再生和修復，促進傷口癒合。
5、潤腸通便、調節胃腸功能、降低膽固醇。
適合人群
1、中老年人、體質虛弱者、病人特別是重症患者（如放化療等）；
2、高齡慢性病患者，有免疫系統疾病的患者；
3、經常出差、生活無規律、交際應酬多的商務白領人士；
4、工作或生活環境受輻射影響重者（鋼鐵、石油、化工、駕駛、IT等）。
5、側重於抗輻射（電腦族），抗病毒（增強免疫力），特殊環境職業者；
6、清腸排毒（清除體內毒素和垃圾），瘦身族主推酵母葡聚糖,配合酵母B族維生素服用。
注意事項
酵母多糖應置於陰涼、乾燥通風處密閉保存，開袋後儘快用完，用畢紮緊袋口。本品系高溫噴霧乾燥生產，常規高溫制粒無影響
