生雞腦..... 250克 生雞翅膀.... 250 克
生雞腳爪... .200克 黃醋....... 50 克
乾紅椒..... 2.5克 濕澱粉...... 25 克
紹酒....... 50 克 味素....... 1 克
蔥花....... 10克 精鹽....... 5克
薑末....... 10克 熟獵油...... 75克
[烹製方法]
1.雞肫片開成.. 2塊，撕去年筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成.. 2小塊。雞翅從中間骨節處砍開成.. 2段，雞腳爪去皮、爪尖，一齊投入沸水中余過，除去腥味，再投入冷水中清洗.. 1次，瀝乾水，與雞腕一起盛入瓦缽中。
2.將於紅椒切成細末，放入盛雞.. 3件的瓦缽內，加入黃醋、紹酒、精鹽、薑末，入籠乾蒸.. 1小時，至質地柔軟，取出。
3.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜.. 2分鐘，再放入味素、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋入盤即成。
[工藝關鍵]
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加乾紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。[風味特點]肫、爪、翅三件，為雞身上風味各異的部位，最宜佐酒。以三件醋燜，雞肫鬆脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味，乃湘菜特色名餚。
