酥皮魚翅

調料：薑汁25g，料酒50g，二湯250g，精鹽5g，味素2g，雞粉5g，胡椒粉1/3g。 1水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘； 3上湯加精鹽5g，味素2g、雞粉2g，撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰櫃內冰1小時；

材料:

用料主料：水發魚翅針600g。配料：上湯1000g，酥皮10塊，蛋液1個。調料：薑汁25g，料酒50g，二湯250g，精鹽5g，味素2g，雞粉5g，胡椒粉1/3g。

做法:

1水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘；
2魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內；
3上湯加精鹽5g，味素2g、雞粉2g，撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰櫃內冰1小時；
4冰櫃內拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。