菜品介紹
菜名：酥炸魚卷菜系分類： 滬菜
製作難度： 兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：鹹鮮味 工藝：酥炸
製作原料
主料： 油皮 50克 土豆（黃皮） 150克調料： 胡椒粉 3克 鹽 4克 小麥富強粉 50克 姜 2克 花生油 100克 澱粉(豌豆) 50克
製作步驟
1.豆腐衣（油皮）淋水發軟去邊，每張切成兩塊，將土豆制熟。2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上濕澱粉25克，調味拌勻上勁成餡心。
3.用濕澱粉75克，加富強粉和水調成薄糊。
4.將土豆餡心分成4份，抹到每張豆腐衣上，再捲成長條成魚卷坯。
5.鍋里放入熟花生油，燒到四成熱時，將魚卷坯拖薄糊，逐條放進油鍋里浸炸，炸到色呈金黃，撈起瀝油，切段裝盤便成。
營養價值
營養分析
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食療作用
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。相關人群
一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
