酥炸雪花雞扇

酥炸雪花雞扇 ，美食，主要原料有雞胸脯肉 1000克 火腿 100克 香菜 50克 黃瓜 500克 雞蛋 75克。

主料:雞胸脯肉 1000克
輔料:火腿 100克 香菜 50克 黃瓜 500克 雞蛋 75克
調料:雞蛋清 100克 小麥麵粉 40克 麵包屑 100克 花生油 100克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 38克 香油 15克 各適量
製作工藝
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成小象眼形薄片；將一個雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和水調製成糊；香菜摘洗乾淨；黃瓜切成花朵，用冷水泡上。
2.雞脯肉剔去膀上的皮和肉，再將雞脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味素、胡椒粉醃約1小時後，在雞蛋糊中拖過，兩面粘上麵包渣，下入油鍋炸至呈黃色撈出，修改整齊均勻，攤放木板上。
3.雞蛋去黃用清，裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，加入適量的乾澱粉調製成雪花糊，將雪花糊鋪滿一層在雞扇上，再按上火腿片和香菜葉成花朵形。
4.食用時，鍋內放入油燒到五成熱時，下入雞扇炸至底部焦酥呈金黃色，表面雪花糊淋炸一下即撈出，擺在盤周圍，套上紙花，淋香油，中間擺放黃瓜花即成。