酥炸蘋果盒

調料：發酵粉少許，生油７５克，乾生粉２匙。 製法：１．將蘋果削皮去核，切成同樣大小、厚約０．３厘米的果片。 蘋果片沾上乾生粉，用兩片夾一隻餡丸，捏牢做成１２個蘋果夾。

選料：青香蕉蘋果４００克（約可得２８０克淨肉），細豆沙餡１５０克，雞蛋２只，富強粉１５０克，糖水櫻桃（或紅棗）３粒，糖水桔子６瓣。
調料：發酵粉少許，生油７５克，乾生粉２匙。
製法：１．將蘋果削皮去核，切成同樣大小、厚約０．３厘米的果片。將細豆沙餡搓條、摘劑，分成約１２個餡丸。蘋果片沾上乾生粉，用兩片夾一隻餡丸，捏牢做成１２個蘋果夾。將雞蛋、富強粉、發酵粉、２５克生油、５０克清水攪勻成酥炸蛋糊。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把蘋果夾裹掛上一層酥炸蛋糊，逐塊分散下鍋炸，至外殼酥脆撈出。待油溫升至七成熱時，將蘋果夾投入復炸，至呈金黃色即可裝盆。用兩瓣桔子夾１只櫻桃為１組，共組成三個鮮艷的圖案，圍襯在蘋果盒周圍上桌。
特點：外金黃酥脆，里甜香粉口，形態飽滿，紅黃相襯。
關鍵：１．豆沙必須使用制廣式月餅那樣的細沙。薄漿豆沙容易流失。
２．攪拌糊漿不要用勁，防止其麵筋質起勁，影響掛糊質量。