酒鹵豬肉

酒鹵豬肉是一款美味食譜，主要原料有豬肉2000克、乾紅辣椒20克、花椒10克、火鍋料15克、冰糖5克、混合油50克、紅滷水2000克、蔥白20克、精鹽5克、雞精4克、醪糟汁30克。

菜系及功效:鹵醬菜
酒鹵豬肉原料準備：豬肉2000克、乾紅辣椒20克、花椒10克、火鍋料15克、冰糖5克、混合油50克、紅滷水2000克、蔥白20克、精鹽5克、雞精4克、醪糟汁30克、
工藝流程：
豬肉治淨---->鍋放火上---->加油燒熱---->炒料加鹵---->燒開去渣---->加入調料---->加入豬肉---->滷製成熟---->撈起冷卻---->改刀入盤
酒鹵豬肉的做法：
1．將豬肉去盡雜質，刮洗乾淨，入開水中氽水，撈起切塊待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋料炒香，加入乾辣椒等各種調料，再加入紅滷水燒開，撈去渣，再加入豬肉鹵熟，撈起冷卻，切成薄片，澆少許滷汁即可。
鹹菜特點
色澤紅潤，鹹鮮微辣，口感細嫩。汁香味濃。
操作關鍵：
豬肉要治淨；滷水中的渣要打盡。滷製用小火。