酒鹵豬耳原料準備:豬耳2000克、香辣醬15克、白酒50克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜塊10克、蔥15克、混合油35克、紅滷水3000克、精鹽3克、味素2克、
工藝流程:
豬耳加工---->氽水撈起---->炒醬加料---->炒勻加鹵---->補充調味---->加入豬耳---->滷製成熟---->撈起冷卻---->切絲入盤
酒鹵豬耳的做法:
1.將豬耳去掉殘毛,刮洗乾淨,入開水中氽八成熟,撈起待用。
2.淨鍋放火上,下油燒五成熱時,加入香辣醬炒香,加入五香料、泡椒水等炒勻,加入紅滷水及白酒等調料燒開,打去渣,再加入豬耳用小火鹵熟撈起,冷卻,切成絲入盤即可。
成菜特點:
色澤紅潤,乾香醇厚,鹹鮮微辣,宴會冷菜,下酒佳肴。
操作關鍵:
豬耳要治理乾淨,毛要去盡;滷製用小火,不要時間太久。