酒鹵腸頭

工藝流程： 酒鹵腸頭的做法： 成菜特點：

酒鹵腸頭原料準備：豬腸頭1500克、辣青椒30克、火鍋料15克、魚露15克、混合油30克、鮮花椒5克、蔥白10克、紅滷水2000克、精鹽3克、料酒500克、
工藝流程：
豬腸頭加工---->氽去異味一煮熟待用葉鍋放火上---->下油燒熱---->下料炒香---->加入各料---->炒勻加鹵---->加入料酒---->燒開加腸頭---->鹵熟成菜---->改刀入盤---->澆汁上桌
酒鹵腸頭的做法：
1．將豬腸頭反覆揉洗乾淨，入開水汆去異味，再將之汆八成熟，撈起瀝乾待用。
2．淨鍋放火上，加入混契約燒五成熱時，下火鍋等料炒香，加入紅滷水燒開打渣，加入豬腸頭鹵熟，撈起瀝乾，切細條，入盤澆入原汁即可。
成菜特點：
色澤紅潤，辣香鮮美，柔軟醇厚。
操作關鍵：
豬腸頭的異味必須去掉。炒料用中火，不要巴鍋；滷製用小火。