酒鹵羊頭

酒鹵羊頭，原料有淨羊頭1個，泡紅辣椒30克、豆瓣醬15克、薑末10克、雞精5克、蔥白15克、冰糖10克、精鹽5克、料酒25克、混合油50克、紅滷水3000克、香菜末少許，是一道美味菜譜。

菜系及功效:鹵醬菜
酒鹵羊頭原料準備：淨羊頭1個，泡紅辣椒30克、豆瓣醬15克、薑末10克、雞精5克、蔥白15克、冰糖10克、精鹽5克、料酒25克、混合油50克、紅滷水3000克、香菜末少許
工藝流程：
羊頭治淨---->切節待用---->炒鍋燒油---->炒香各料---->加入滷水---->燒開打渣---->加入羊頭---->快速滷製---->撈起入盤
酒鹵羊頭的做法：
1．將羊頭刮洗乾淨，氽水，再洗淨瀝乾，從中劈開待用。
2．將鍋放火上，加入混合油燒五成熱時，將泡紅辣椒、豆瓣醬、薑末等放入炒勻出香味，加入料酒、滷水燒開5分鐘，撈盡渣，放入羊頭滷製成熟即可，起瀝乾入盤。
成菜特點：
質地細嫩，辣香味濃，冷菜精品，宴會佳肴，西北風味。
操作關鍵：
羊頭必須要治淨，滷製的時間要足夠，以免口感不佳。