準備材料
荷蘭芹 1小束
乾羊肚菌或牛肝蕈 25克
黃油 25克
橄欖油 1湯匙
大蒜 2瓣
中等大小洋蔥 1顆
瑞士褐蘑菇 200克
鮮香菇 200克
蚝菇 150克
白蘭地 1—2湯匙
鹽、黑胡椒 適量
圖製作方法
1、水半壺燒開。荷蘭芹洗淨瀝乾，切3湯匙末。乾羊肚菌或牛肝蕈放進小碗中，加200毫升沸水浸沒。
2、黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時備妥新鮮蘑菇。
3、各種菌類洗淨。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蚝菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。
4、轉大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。
5、篩子裡墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質會留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡乾菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗淨，切成小塊。
6、用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。
7、把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟了的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋里以大火燒開，煮至汁液轉稠。
8、倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預熱過的大盤子上桌。
佐餐建議
這道菜可以搭配烤炙牛排。
菜譜類別
份量 4
總產量： 4 份
總共需時： 30 分鐘 (5 分鐘 準備 - 25 分鐘 製作)
