酒杯[漢語辭彙]

酒杯，用來飲酒的器具。基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高近乎相等。相關資料表明最早的陶製酒杯產生於中國新石器時代的大汶口文化時期。 我國酒杯行業運行目前發展形勢良好，隨著我國酒杯行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長，我國酒杯行業運行將會迎來一個新的發展機遇。

基本信息

• 中文名：酒杯

古稱

酒杯

中國古代酒杯：樽、觴、盅、斗、酌、白、觶、杯杓、觥等。

分類

葡萄酒酒杯

葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環節，在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

酒杯

葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內轉動並與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的鬱金香杯，如此才有利於香氣聚集於杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫。

紅葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用於盛載紅葡萄酒和用其製作的雞尾酒。紅酒杯中，波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄，容量以170CC左右最理想。布根地紅酒杯為杯底較寬的鬱金香杯。

白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用於盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

香檳杯 鬱金香型，杯身直且瘦長，高腳杯。

酒杯[漢語辭彙]

啤酒杯

主要用於飲用啤酒，也可用於咖啡飲料。容量為360-720毫升。

夏天喝一杯由冷凍庫冰杯盛裝的啤酒那真是快意舒暢，彷佛一點暑氣都沒有了。一般來說啤酒都由這種厚實的杯子盛裝，但一些高級的飯店或餐廳都以斜口的杯子盛裝啤酒。

酒杯[漢語辭彙]

雞尾酒酒杯

酒杯[漢語辭彙]

雞尾酒杯，底部有細長握柄，上方約呈正三角形或梯形，短飲雞尾酒專用酒杯。

概述

酒杯，用來飲酒的器具。基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高近乎相等。隨著我國酒杯（酒具）行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長，我國酒杯（酒具）行業運行將會迎來一個新的發展機遇。

酒杯[漢語辭彙]

不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。一般而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。

所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感），進而決定酒的結構與風味的最終呈現。

遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種PinotNoir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至於Bordeaux區的CarbernetSauvignon品種，由於在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。

也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾隻不同酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯里，香氣滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯里，所相互激盪出來的完美口感表現，更是讓人深深難忘。

知名品牌

西元1756年創立於奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精緻的造型、清亮透明的外觀、細緻靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒痴們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。

全系列共40隻杯子，除了全為純手工精製的水晶杯，造型、設計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區分。

比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個目前紅酒里最膾炙人口的法國產區為例，Sommeliers便為之分別出了“Bordeaux”與“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”（GrandCru指“一級酒莊”）等四隻杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其他酒杯品牌的區分指標。

而自1986年起，為因應現代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，一組25隻杯子，卻也一樣依照品種、產地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們人手一套的必要配備之一。ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。

產品最大特色在於杯壁輕薄、表面透明光滑、且質地堅固耐用。尤其號稱配方中含有一種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據說即使連最精細的手工吹制杯品，也可經得起洗碗機的洗滌，與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。

最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Di鄄va兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，義大利Chianti、西班牙Rioja等不同產區使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大產地也一樣各有兩隻杯子。不管在耐用度與專業度上，都頗受各方酒饕們的肯定。Spiegelau成立於1521年、位於德國水晶重鎮Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。

旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bor鄄deaux、Chianti等產地區分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。Baccarat創立於1764年的Baccarat是法國極著名的皇室御用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。Baccarat旗下產品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內。

而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設計的Oenologie系列，延續了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質，格外散發著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、乾邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11隻形狀不同的酒杯。Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業品酒杯組。但品項並不多，共分為布根地、波爾多、介於前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。

挑選使用

1.上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。

2.手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗鍊，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。

3.在酒杯里斟紅白酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2~2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。

4.執葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉晃動酒杯，以使酒氣發散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。

5一個好的酒杯可以增加視覺上的誘惑，增強酒的美感。

酒杯與葡萄酒的搭配(圖)

酒杯[漢語辭彙]

從左至右依次為：水、白蘭地、白葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、氣泡葡萄酒、紅葡萄酒。

葡萄酒鑑賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產生的。杯子還必須適當地向頂端變細，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。

A、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。

B、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置於兩手間搓動，再手覆暖杯以產生白蘭地酒香。

C、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。

D、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其複雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。

E、香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區域，防止氣泡消散。

F、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。

發展史

一、酒器的種類　在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的製作技術，材料，酒器的外型自然而然會產生相應的變化；故產生了種類繁多，令人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為:　天然材料酒器(木，竹製品，獸角，海螺，葫菇)。

陶製酒器

青銅製酒器

漆制酒器

瓷製酒器

玉器，水晶製品

金銀酒器

錫制酒器

玻璃酒器

景泰藍酒器

玻璃酒器

鋁製罐

不鏽鋼飲酒器

袋裝塑膠軟包裝，紙包裝容器。

二、商周的青銅酒器

在商代，由於釀酒業的發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以製作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門製作酒具的"梓人"。

青銅器起於夏，現已發現的最早的銅製酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據<<殷周青銅器通論>>，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：

尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、瓮、瓿、彝

每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如“禮記·禮器”篇明文規定:“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。

溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以杓，便於取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。

湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。

三、漢代的漆制酒器

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。

魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。

四、瓷製酒器

瓷器大致出現於東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些適於在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒於酒杯中。因而取代了以前的樽勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置於注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷製酒器一直沿用至今。明代的瓷製品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷製酒器具有清代特色的有琺瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

道濟詩

道濟詩《酒杯》

熏熏然，酣酣然，果然醉了一生。

昏昏然，沉沉然，何嘗醒了半日。

【注析】：此詩乃正話反說，沉醉實為遠離了蠅頭小利、遠離了浮生之憂患和喧囂。

相關小說

金庸小說《笑傲江湖》中名酒配酒杯

金庸小說《笑傲江湖》中第十四章：論杯，有這樣一段描述：

1，喝汾酒當用玉杯，唐人有詩云：“玉碗盛來琥珀光。”可見玉碗玉杯，能增酒色。

2，關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。

3，飲葡萄酒，要用夜光杯了。古人詩云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”葡萄美酒作艷紅之色，我輩鬚眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之後，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”

4，高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至於那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之於甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。

5，百草美酒，乃採集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。

6，紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了。

7，梨花酒，當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：‘紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。’杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當是翡翠杯了。

8，飲這玉露酒，當用琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處。

詩歌

澳大利亞詩歌《酒杯》

詩歌譯文

當漫長的黑暗升起，

顯現出我的靈魂的底部，

我只是一個倒空的酒杯

把自己倒給了時間而不復存在。

我實話告訴你，

杯子裡我充滿了冒險般的

青春，洪水般的紅葡萄酒，

只是想用吻淹沒你。

姑娘，不是我自誇

我已經突然變得聰明，

我要把我的世界傾瀉出來

為你的黑睫毛和奇怪的眼睛祝福。

詩歌賞析

《酒杯》這首詩歌探討了時間與愛情這一主題，抒發了詩人在感嘆時間流逝的同時對永恆愛情的渴求之情。

“當漫長的黑暗升起”，就好像“我”們在一個寂靜的夜晚躺在床上，透過虛開的窗簾遠眺滿是繁星的夜空，浮想聯翩，難以入眠。彌散而開的黑夜籠罩著“我”的整個身體，“顯現出我的靈魂的底部”，黑夜讓人沉寂下來，可以完完全全地透視自己，反思自己。“我只是一個倒空的酒杯/把自己倒給了時間而不復存在。”把自己比作倒空的酒杯，意在表明心志。“我”願意傾空自己內心的一切，就像一個倒空的酒杯清澈見底，透明得可以窺見“我”的靈魂。“我”願意把“我”的一切交付給時間，讓它在時間的流逝中獲取洗禮與考驗。在這裡，詩人以第一人稱的方式似乎是在向某人堅定地表心愿。那么這是向何人表明心志呢？

我實話告訴你/杯子裡我充滿了冒險般的/青春，洪水般的紅葡萄酒”。冒險般的青春象徵著我那青春年少的激情，這是一種對愛的渴望與追求；它飽含著羞澀但也充滿了冒險般的衝動。因為一旦有了自己心儀的姑娘，那將一發不可收拾，會像洪水般傾瀉出來。所以詩人又巧用“紅葡萄酒”來比喻年輕男子對少女熾熱的愛吻，紅潤的、熱烈的，“只是想用吻淹沒你”。這節詩句簡單而富有深意，詩人僅用兩個象徵就將“我”對愛情的忠貞不渝表達得淋漓盡致。

緊接著，詩人又進一步深化主旨。“姑娘，不是我自誇/我已經突然變得聰明/我要把我的世界傾瀉出來/為你的黑睫毛和奇怪的眼睛祝福。”“我”對姑娘的愛可以對天發誓，雖然“我”由於這種愛太熾烈而看上去有些失去理智，但是“我”自信而且堅信“

我”能夠為你付出自己的“全部世界”，願意把全部的情感與愛戀獻給你，為你祝福。面對“我”的熾烈的愛，姑娘不可能無動於衷，她雖然眼睛裡透出“奇怪”的眼神，但這並不會使“我”泄氣，因為“我”已經把自己的全部獻給了姑娘，就像“—個倒空的酒杯”。“我”只會更加努力地表明自己的心志，哪怕是用漫無邊際的黑夜折磨“我”，“我”也不會退縮，因為“我”相信自己對姑娘的愛在時間的長河中是永不退色的。

詩歌以“酒杯”為題，蘊藏了深意。酒杯本是指盛酒的器具，在詩歌中被賦予了多重含義。首先，它可以成為“我”的對照物，把“我”比作“一個倒空的酒杯”，是取酒杯透明之義，可以清澈見底地展露“我”的一切，“我”的靈魂、“我”的快樂、“我”的痛苦全在其中。其次，酒杯與酒有關，因而它帶上了令人陶醉、沉浸的含義。愛情就像酒一樣，讓沉浸於中的戀人陶醉，不能自拔。它有時又似苦酒，群有苦澀的失意，它有時又似烈酒，點燃了彼此心底的欲望，它有時還似甜蜜，兩情相悅，朝朝暮暮，天涯海角，相互廝守。在這首詩中，酒杯里的酒應是混雜的，有香甜，有苦澀，也有熱烈。這也許才是愛情的真諦。

以“酒杯”為象徵來表明詩人對愛的投入與忠貞確實頗有新意，此外，詩人還將愛這一主題與時間的流逝聯繫起來。時間在指尖划過，“我”對姑娘的愛卻日益濃烈。愛情是永恆的，而時間卻是短暫的。雖然“我”全身心地投入不能立即贏得姑娘的芳心，但“我”願意用時間來見證，用時間來考驗。