褐蘑菇

褐蘑菇Agaricus crocopelus peck，其菇蓋表皮細胞含有褐色素呈黃褐色，菇蓋多生纖維狀鱗片，故名褐蘑菇或褐鱗蘑菇，屬於擔子菌綱﹑傘菌目﹑蘑菇科、蘑菇屬。1992年此菇在河北張家口馴化栽培成功（彩圖33）。根據其味幽香的商品特性，當地定其商品名為“香口蘑”。褐蘑菇肉質較疏鬆，乾菇泡發速度快，溫水浸泡10分鐘即可烹調食用，菌蓋和菌柄均無木質化口感，是當地民眾最喜愛的品種之一。褐蘑菇營養豐富。據測定，每100克乾菇含蛋白質18.3克，17種胺基酸總量達9.23克，含有全部人體必需胺基酸。因此褐蘑菇是很有研究和開發價值的食用、藥用真菌，具有較大的開發利用前景。