酒香味泡地蠶扭

色白，脆嫩芳香，酒香濃郁。 酒香味泡地蠶扭的做法： ①將新鮮大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在鹽水溶液中4個小時。

菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩芳香，酒香濃郁。
酒香味泡地蠶扭原料：地蠶扭1000克，18％食鹽溶液2000克，香料鹽水1000克，泡子姜鹽水1.500克，香料包1個，白酒100克，醪糟汁400克，白糖50克，料酒100克。
酒香味泡地蠶扭的做法：
①將新鮮大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在鹽水溶液中4個小時。
②將地蠶扭裝入壇中，倒入鹽水和所有作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡10個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②料酒增香，和醪糟、白酒形成獨特的複合酒香。
③鹽水鹽度是6度，pH值3.5～4。