內容簡介
《酒經》，又名《北山酒經》，著者北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州開辦酒坊，有豐富的釀酒經驗。
《酒經》載有酒麴13種，除傳統罨曲外，還出現了風曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。關於釀酒技術，《酒經》特彆強調酸漿的重要，它能調節發酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營養料，抑制雜菌生長，有利酵母菌的繁殖。《酒經》還記載了當時加熱酒液殺菌保存的新技術。
編輯推薦
宋代制曲、釀酒工藝發達，有關著作眾多，如蘇軾的《東坡酒經》、朱肱的《酒經》、李保的《續<北山酒經>》、何剡的《酒爾雅》、竇苹的《酒譜》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新豐酒經》等。這其中，朱肱的《酒經》是代表，長期以來，一直被人們奉為經典，影響廣泛。
《酒經》載有酒麴13種，除傳統罨曲外，還出現了風曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。
目錄
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
已上罨曲
瑤泉曲
金波曲
滑台曲
豆花曲
已上風曲
玉友曲
白醪曲
小酒麴
真一曲
蓮子曲
已上□曲
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋糜
用曲
合酵
酴米
蒸甜糜
投□
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
牡羊酒
地黃酒
菊花酒
酴醵酒
葡萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發方
妙理曲法
時中曲法
冷泉酒法
附錄
讀朱翼中《北山酒經》並序
《北山酒經》跋
《北山酒經》跋
四庫全書總目提要·北山酒經
