圖書信息
出版社: 中華書局; 第1版 (2011年8月1日)
平裝: 201頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787101080667, 7101080669
條形碼: 9787101080667
尺寸: 20.6 x 16.8 x 1.6 cm
重量: 299 g
作者簡介
作者：(宋代)朱肱 高建新
內容簡介
《酒經:中華生活經典》又名《北山酒經》，著者北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州開辦酒坊，有豐富的釀酒經驗。《酒經》載有酒麴13種，除傳統罨曲外，還出現了風曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。關於釀酒技術，《酒經》特彆強調酸漿的重要，它能調節發酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營養料，抑制雜菌生長，有利酵母菌的繁殖。《酒經》還記載了當時加熱酒液殺菌保存的新技術。
目錄
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
已上罨曲
瑤泉曲
金波曲
滑台曲
豆花曲
已上風曲
玉友曲
白醪曲
小酒麴
真一曲
蓮子曲
已上□曲
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
蒸醋糜
用曲
合酵
酴米
蒸甜糜
投□
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
牡羊酒
地黃酒
菊花酒
酴醵酒
葡萄酒法
猥酒
神仙酒法
武陵桃源酒法
真人變髭發方
妙理曲法
時中曲法
冷泉酒法
附錄
讀朱翼中《北山酒經》並序
《北山酒經》
《北山酒經》
四庫全書總目提要·北山酒經
