酒糟花菇蛋

酒糟花菇蛋是一道地地道道的中國美食，其中主要食材是土雞蛋，花菇，酒糟，加上鹽醋等調味料，小火燜煮即可，味道香濃，香氣四溢。

原　料:

酒糟1大碗、乾花菇小半盆、土雞蛋12隻（主要材料如圖所示）。
鹽適量、醋、冰糖、老抽少許。

操　作:

1、花菇用清水稍加淘洗後倒入溫水盆中，菇蓋朝下，調入1茶匙白糖攪勻，泡發備用。 2、將雞蛋外殼洗淨後放入鍋中，鍋內坐水水量沒過雞蛋，冷水中加一點醋開煮，水沸騰後繼續煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，將蛋殼剝除。
3、煎鍋內注入油加熱，將剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺，盛出放入燜煮鍋中。
4、將泡發好的花菇清洗乾淨，摘除硬蒂控乾水，就著煎鍋內剩下的少許底油，將花菇投入鍋中煸炒，炒至水汽收乾香氣溢出時盛出，一同放入燜煮鍋中。
5、泡發香菇的水別倒了，沉澱之後撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入燜煮鍋中。
6、將酒糟倒入鍋中，大火煮開後轉小火加蓋燜煮，約5分鐘後試下味，酌情添加精鹽、老抽、冰糖，繼續燜至香菇芯綿軟入味時熄火即可。如果不急著吃，建議將糟好的花菇及雞蛋繼續放酒糟滷汁中浸泡，味道更香濃。