內容簡介
本書介紹了酒吧經營管理的基本問題和細節問題，包括營造酒吧特色、酒單籌劃與酒水定價、員工管理與培訓、日常營業管理、原料採購與倉儲管理、酒吧行銷與服務管理、酒吧成本控制和財務管理等。書中還例舉了成功酒吧的經營管理之道，供酒吧經營管理人員揣摩思考。
目錄
第一章酒吧特色經營/1
一、做出特色風格/2
二、營造酒吧氣氛/10
三、選擇酒吧音樂/16
第二章酒單策劃與設計/21
一、酒單設計原則/22
二、酒單的種類和形式/23
三、酒單策劃步驟/27
四、酒單內容策劃/27
五、酒單形式設計/31
六、酒單定價原則/33
第三章酒吧員工管理/39
一、酒吧組織結構/40
二、酒吧員工崗位職責/42
三、酒吧人員職業要求/46
四、酒吧員工培訓/48
五、酒吧員工考核/54
六、酒吧員工激勵/55
第四章酒吧日常管理/61
一、制定酒吧管理計畫/62
二、計畫的實施與調整/66
三、酒吧每日交接班安排/68
四、酒吧設備衛生檢查/69
五、酒吧出品質量管理/70
第五章酒吧營業流程/71
一、營業前的工作流程/72
二、營業中的工作流程/75
三、營業結束後的工作流程/77
第六章酒吧原料採購/79
一、制定採購計畫/80
二、原料採購流程/81
三、酒水採購控制/84
四、選擇原料供應商/86
五、建立採購制度/87
第七章酒水驗收/89
一、酒水驗收的內容/90
二、填寫驗收單/91
三、退貨處理/93
四、酒水入庫/94
第八章酒水銷售/97
一、酒水賬單管理/98
二、酒水銷售程式/101
三、酒水銷售指標/104
四、酒水銷售控制/106
第九章酒吧行銷/109
一、酒吧形象行銷/110
二、酒吧營業促銷/113
三、酒吧人員推銷/116
四、酒水特徵推銷/118
第十章酒吧服務管理/121
一、酒吧服務標準/122
二、員工儀容儀表要求/125
三、酒水服務操作技巧/130
四、酒品分類服務要領/138
五、托盤的技巧/141
六、處理顧客投訴/142
七、為特殊顧客提供服務/144
第十一章酒吧成本控制/145
一、酒水成本控制/146
二、酒水購存控制/148
三、調配酒水的成本控制/151
四、酒水損耗控制/154
五、設備成本控制/157
六、用具用品成本控制/158
七、杜絕員工不良行為/160
第十二章酒吧庫存管理/165
一、酒水儲存注意事項/166
二、酒水儲存控制/167
三、吧檯標準存貨量/171
四、酒水發放原則/172
五、酒水領發程式/174
第十三章酒吧財務管理/177
一、流動資金管理/178
二、酒吧收入核算/179
三、結賬與收銀服務/181
第十四章酒吧衛生管理/183
一、酒吧環境衛生管理/184
二、家具與用品衛生管理/186
三、個人衛生管理/187
四、堅持用具衛生消毒/189
第十五章酒吧安全管理/191
一、防火/192
二、防盜/193
三、防搶劫/195
四、防中毒/196
五、確保操作安全/197
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