1978年，鄭少秋拍攝《倚天屠龍記》飾演張無忌，汪明荃飾演趙敏、趙雅芝飾演周芷若、陳玉蓮飾演小昭。《倚天》紅透香港，由於劇集結局悲慘而遭到無數投訴，在香港觀眾的強烈要求下，TVB加拍喜劇結局。《倚天》成為香港歷史上首部應觀眾要求而改拍結局的電視劇。金庸先生曾題字贈予鄭少秋：“螢屏俠士，颯颯英風，家洛無忌，入人夢中！”。鄭少秋為劇集演唱的主題歌入選當年香港“十大中文金曲”。
1979年，TVB受到麗的電視台的挑戰，收視率低迷。TVB製作組高層林賜祥緊急動員開拍古龍名著《楚留香》奪回收視。鄭少秋臨危受命飾演楚留香，全台精英集體上陣，從決定拍攝到第一集播放，僅僅用了10天。65集的《楚留香》一舉為TVB奪回收視，其拍攝進度之快也成為香港電視劇歷史上廣為津津樂道的奇蹟。該劇1982年代初在台灣播放，引起萬人空巷的巨大轟動，香帥旋風席捲全島，掀起了寶島史無前例的收視狂潮，收視率高達70%。古龍先生曾說：“台灣人只知鄭少秋而淡忘了古龍，仿佛楚留香本身就是鄭少秋！”鄭少秋因為拍攝此劇過於疲勞患上肝病，拍完劇集後即住院養病。兩岸三棲
1993年，《戲說乾隆》作為第一部在內地播放的鄭少秋劇集，受到觀眾和媒體的熱烈追捧，紅遍大江南北。一時間，“四爺”、“乾隆”幾乎成為鄭少秋在內地的代名詞，該劇不僅讓內地觀眾認識了鄭少秋，也開了內地“戲說歷史劇”的先河。
1992年的《大時代》，鄭少秋飾演性格極端的丁蟹（該角色曾被評為“百大香港經典電視角色”第一名），強有力地證明了鄭少秋的演技，並且真真假假地在香港股市搞出了個“丁蟹效應”（“秋官效應”），連外國的股評家都專門撰文探討這個香港獨有的現象。
1993年以後，鄭少秋陸續為TVB拍攝了《笑看風雲》、《天地男兒》、《新上海灘》等多部大製作長劇，這些劇集均取得了極高的收視率，並在內地多次播放。除了TVB劇集外，鄭少秋還主演了“亞視”的《世紀之戰（大時代2000）》，並主演了《江湖奇俠傳》（包括上部《木蘭秋菊》和下部《龍鳳恩仇錄》）、《神捕》等台灣電視劇。1998年開始，鄭少秋先後受邀主演了內地電視劇《清明上河圖》、《流星·蝴蝶·劍》、《千古風流一壇醋》等。
2007年，香港媒體評選出“百大香港經典電視角色”，鄭少秋一人獨攬七個經典角色，位列第一。到了今天，鄭少秋仍然年年有新劇，年年男一號，同時還要擔負起為TVB帶新人的責任（香港媒體說“TVB經常扯著秋官的裙角蓋其他人”），難怪人稱阿姐是TVB的“鎮台之寶”，而秋官是TVB的“救急法寶”了。
