豬腰柳肉 400克
雞蛋 4個
肥膘肉 100克
水發冬菇 25克
水發蘭片 25克
姜 10克
鮮菜心 75克
蔥 10克
豬油 50克
胡椒粉 3克
鹽 5克
味素 2克
料酒 15克
水芡粉 30克
〔烹製方法〕
1.肥膘、腰柳分別用刀背捶成茸，用姜蔥汁、冷湯解散，加入鹽、料酒、味素、胡椒粉、雞蛋1個攪打成瓤子。
2.取平盤2個，抹上豬油，將肉瓤子平均放於兩個盤中，用手拍平。雞蛋3個分開蛋清蛋黃，一盤肉瓤子抹上蛋黃，另一盤抹上蛋清，上籠蒸熟取出。
3.將冷透的肉糕用刀改成梭子塊，橫起岔色擺在蒸碗內扣好，放入冬菇、蘭片、鹽、味素、胡椒粉、少量湯汁、上籠蒸熟取出。 4.鍋內放入豬油25克，下薑片、蔥節煸黃，再下入湯汁、鹽、味素、胡椒粉、撈出姜蔥，將鮮菜心下鍋燙熟、鋪在盤中，取肉糕翻於盤內，鍋中汁勾二流芡澆在肉糕上即成。
〔工藝關鍵〕攪打瓤子，要順一個方向，攪打上勁，中途勿停，一氣呵成。
〔風味特點〕
1.本菜系貴陽名菜，相傳在清朝時，貴陽"三元宮"道觀內，住有一主持老道人，以藥散施貧民，每有效應。民眾感其德，共請廚師仿道服色，制作肉糕饋請老道，因名"道袍肉糕"。
2.湯濃味鮮，有道袍花紋，質地軟糯，為老年人喜愛的佳肴。
