一、道家辟穀的概念
道家辟穀又稱“卻谷”、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”、避谷等：即不吃五穀，方士道家當做修煉成仙的一種方法。主要道士是以此來純淨自己的身體，提高自己功力，達到身輕體健。故道人看上去就是仙風道骨，飄逸靈性。
道醫辟穀養生論壇道教認為：人食五穀雜糧，要在腸中積結成糞，產生穢氣，阻礙成仙的道路，需要通過辟穀淨化身心來達到成仙之路。
二、道教辟穀典籍
《黃庭內景經》云：“百穀之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭亂神明胎氣零，那從返老得還嬰？”
道家辟穀①人體中有三蟲（三屍），專靠得此谷氣而生存，有了它的存在，使人產生邪欲而無法成仙。因此為了清除腸中穢氣積除掉三屍蟲，必須辟穀。為此道士們模仿《莊子·逍遙遊》所描寫的“不食五穀，吸風飲露”的仙人行徑，企求達到不死的目的。
辟穀術起於先秦，大約與行氣術同時。集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”
②是為辟穀術最早的理論根據。《淮南子·地形》也有類似的記載。而《人間》還載有實例，如記述春秋時魯國人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五穀，行年七十，猶有童子之顏色。”
③是為史籍所載最早之辟穀實踐者。1973年長沙馬王堆漢墓出土的帛書中有《去（卻）穀食氣篇》，則是現存漢前辟穀服氣術最早的著作。有云：“去（卻）谷者食石韋。……首重、足輕、體軫，則昫（呴）炊（吹）之，視利止。”意謂初行辟穀時往往產生頭重腳輕四肢乏力的飢餓現象，須用“吹呴”食氣法加以克服。這裡將辟穀與行氣聯在一起，和《莊子·刻意》將行氣與導引聯在一起一樣，似皆表明此三術在先秦時最初存在的狀態，即表明它們之出現是大體同時的。
道教創立後，承襲此術，修習辟穀者，代不乏人。《漢武帝外傳》載，東漢方士王真“斷谷二百餘年（當為“日”之誤——引者注），肉色光美，徐行及馬，力兼數人”。
④《後漢書·方術傳》載：“（郝）孟節能含棗核、不食，可至五年十年。”
⑤曹植《辯道論》載郗儉善辟穀事，謂曾“躬與之寢處”以試之，“絕谷百日，……行步起居自若也”。
⑥曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君達、魯女生等皆行辟穀術。東晉道士葛洪反對單行辟穀可致仙的觀點（主張擇仙術之善者而兼習之，尤其必修金丹），認為單行辟穀可成仙是行氣家“一家之偏說”，但並不懷疑辟穀術的健身延年效果。他在《抱朴子內篇·雜應》中說：“餘數見斷穀人三年二年者多，皆身輕色好。”
⑦並舉出具體例子以證之：三國吳道士石春，在行氣為人治病時，常一月或百日不食，吳景帝聞而疑之，“乃召取鏁閉，令人備守之。春但求三二升水，如此一年余，春顏色更鮮悅，氣力如故。”
⑧又“有馮生者，但單吞氣，斷谷已三年，觀其步陟登山，擔一斛許重，終日不倦。”
⑨《魏書·釋老志》載，北魏道士寇謙之託言太上老君授以導引辟穀口訣，弟子十餘人皆得其術。又謂東萊道士王道翼隱居韓信山，斷谷四十餘年。《雲笈七籤》卷五載，孫游岳“茹術卻粒，服谷仙丸六十七年，顏彩輕潤，精爽秀潔。”
AB《南史·隱逸傳》載，南嶽道士鄧郁“斷谷三十餘載，唯以澗水服雲母屑，日夜誦大洞經。”
AC陶弘景“善辟穀導引之法，自隱處四十許年，年逾八十而有壯容”。
AD《北史·隱逸傳》稱陳道士徐則“絕粒養性，所資唯松術而已，雖隆冬沍寒，不服棉絮”。
AE《舊唐書·隱逸傳》載，唐道士潘師正居嵩山二十餘年，“但服松葉飲水而已”。
AF其徒司馬承禎亦傳其辟穀導引服餌之術。《宋史·隱逸傳》載，宋初道士陳摶居武當山九室岩，“服氣辟穀歷二十餘年，但日飲酒數杯”。
AG《宋史·方技傳》載，趙自然辟穀“不食，神氣清爽，每聞火食氣即嘔，唯生果，清泉而已”。柴通玄“年百餘歲，善辟穀長嘯，唯飲酒。”AH史籍、道書所載，不勝枚舉。可知從漢至宋，辟穀術在道教內一直十分流行。
道士在傳習辟穀術過程中，曾寫有辟穀術專著，論述與闡發辟穀諸法。《抱朴子內篇·遐覽》著錄《休糧經》三卷。
三、辟穀認證
辟穀養生指導師是由國家人力資源和 社會保障部，中國就業培訓技術指導中心CETTIC崗位培訓認證，國家CETTIC前沿產業套用領域1+N複合型人才職業培訓項目，四川自然教育心理諮詢服務有限公司（CAC全國1+N複合型人才職業培訓項目示範教學基地 ）培訓辟穀養生指導師職業，級別分為（初、中、高級、師資）。
辟穀養生指導師學習千年傳統養生文化精華辟穀養生技術和方法，集調養身心、綠色減肥瘦身養生美容為一體的自然辟穀養生方法。學員掌握新世紀新技能的傳統養生技術，為就業創業提供優良的技術平台。學員通過培訓掌握所有技術，傳授辟穀養生技術。
勞動和社會保障部辦公廳2005年專門發文對CETTIC職業培訓證書的效用問題進行了規定。CETTIC職業培訓是指勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心組織開展的遠程培訓、創業培訓、師資培訓、農民工轉移培訓以及新職業、新知識、新技術、新技能等示範性培訓項目。參加上述培訓合格者，頒發CETTIC職業培訓合格證書。該證書可以作為培訓學員從業的憑證；同時，也可作為申請職業技能鑑定時，接受過相關職業資格培訓的證明。
四川自然教育心理諮詢服務有限公司（CAC全國1+N複合型人才職業培訓項目示範教學基地 ）
四、 辟穀的注意事項
如何繼承傳統的道家辟穀，用現代科學，現代語言，現代方法，總結出適合現代人養生減肥，健康的方法，這是我們所要做的工作，達到古為今用。辟穀而今養生減肥，調理身體已經逐步被人們接受和理解，辟穀主要需要做好注意事項。
1、服氣、吞氣、靜坐冥想是辟穀的前提，目前辟穀減肥已走向正規法，由國家有關部門的認可，是由國家人力資源和 社會保障部，中國就業培訓技術指導中心CETTIC崗位培訓認證，國家CETTIC前沿產業套用領域1+N複合型人才職業培訓項目，四川自然教育心理諮詢服務有限公司（CAC全國1+N複合型人才職業培訓項目示範教學基地 ）認可，所以辟穀減肥已經走向了正規化，要想辟穀減肥的朋友一定要去正規的場地去學習，效果好，後期服務才有保證。
2、辟穀減肥層次是逐漸提高的，要確定辟穀減肥時間而量力而行，比如開始三天、五天、七天等，讓自己有個適應的過程，當然一些特殊的只能現場隨機而變。
3、低層次的辟穀減肥可吃點水果、蜂蜜之類的進行調節。
4、辟穀減肥其間要儘量避免長時間下蹲，如下蹲後應慢慢立起，睡在床上也要慢慢的起來，不要急速爬起，過分劇烈的動作也要避免。
5、辟穀減肥其間可能舌苔變厚，口中發苦發澀，口臭，皮膚可能也會有酸臭味,小便變黃變濁，面色暗淡，無大便或拉稀便如醬油狀、柏油狀，甚至奇臭，還有的帶膿血，這些都是正常現象，是身體排毒的表現，如果原來便秘者可多喝水加點心蜂蜜，特殊的時候可以服點瀉藥以求把宿疾瀉掉，一般辟谷減肥腹瀉是不用藥調治的，毒氣排光自然腹瀉就會停止，毒素清理之後，將很快轉為正常。
6、辟穀減肥時會有氣沖病灶反應，在正邪相博之時病會有加重或把隱病激發出來，出現這種現象時要正確理解，不要害怕有此反應是身體好，氣感強、祛病快的表現，氣沖病灶的現象有的明顯，有的不明顯，衝過之後病情將會進一步好轉或徹底治癒。同時也要及時觀察，反映情況，以便及時處理。
7、最好在晚上10時正結束辟穀減肥，同時進食少量稀粥，過十五半左右就可以打坐。這時練功放鬆入靜，意念自然，可想可不想，時間因人而已。這時打坐感覺可能很明顯，有的人辟穀時還無氣感，這時才有氣感。
8、恢復飲食後不要馬上進補，中期要有三五天的恢復期後才可正常飲食，進補也要七天后為宜。辟穀減肥期間絕對禁止性生活，在辟穀減肥後復食期也要暫時停止性生活。
9、辟穀減肥者心情要保持樂觀豁達，心平氣和，整個辟穀減肥期間都要保持心情舒暢情緒穩定。
