過橋油麵

過橋油麵

過橋油麵是一道由豬油1000克(實耗、蕎麥麵粉和小麥麵粉各250克,豬瘦肉200克,蝦仁、竹筍和韭菜各100克,雞蛋2隻等食材製成的美食。

主要原料

1、蕎麥麵粉和小麥麵粉各250克,豬瘦肉200克,蝦仁、竹筍和韭菜各100克,雞蛋2隻;

2、豬油1000克(實耗約200克),醬油50克,香油15克,白糖20克,清湯、味素、澱粉和精鹽少許。

具體做法

1、將蕎麥麵粉和小麥麵粉倒入盆中拌勻,磕入雞蛋,加入適量的清水和成麵團並揉透,蓋上濕布醒置10分鐘左右。案板上撒上少許乾麵粉,把麵團壓扁,用擀麵杖擀成薄片,切成細麵條。

2、將豬瘦肉和竹筍分別洗淨後切成絲;蝦仁漂洗乾淨,瀝去水分,用精鹽和澱粉拌勻上漿,投入燒熱的油鍋內置火上劃熟撈出,再投入肉絲煸炒一下,加入筍絲、韭菜、少許清湯、醬油和白糖,燒沸後倒入蝦仁,撒入味素,淋入香油,起鍋倒入碗中,即成面臊。

3、炒鍋置火上,放油燒至八成熱,投入麵條炸脆,撈起裝入盤中,將面臊倒在脆面上即成。

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