簡介
速食銀耳是用優質銀耳製作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅遊食品，又是饋贈佳品。
製作速食銀耳，工藝簡單，鄉村小企業和個人均可生產。
其製作過程是:
一、浸發。選用色白、朵形完整的優質銀耳，放入清水中浸發３－４小時，待耳片充分散開後，挖去根蒂，剪成小朵。
二、硬化。將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起後，用清水漂洗乾淨，直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。將經過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度55％並含有2.1％檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘後，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖濃度達65－70％。以後，每隔５分鐘，用糖度計測定糖濃度１次，適量補充白砂糖，使糖濃度保持在65－70％。經１小時，當糖濃度穩定在65％時，撈出銀耳。在整個糖煮過程中，前期火力宜大，後期宜用文火。
四、上糖衣。當糖煮的銀耳冷卻至50－60℃後，放入白砂糖糖粉中攪勻，並篩去多餘的糖粉，即為成品。所需糖粉要事先準備，方法是將白砂糖烘乾後，用鋼磨磨碎，並用80－100目篩過篩。
五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重後用塑膠食品袋包裝，並封好袋口。
