內容簡介
本書簡要介紹了我國粥羹糊類食品生產和發展的概況，重點介紹了以各種穀物、豆類、薯類、果蔬、食用菌，以及各種具有保健功能的食品原料生產各種粥羹糊類食品的生產工藝及操作技術要點。
本書內容豐富，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書適合於從事粥羹糊類生產的相關食品生產企業技術人員、食品加工者、有關科研單位的工作人員及有關院校食品專業的師生閱讀參考。
目錄信息
第一章粥羹糊概述1
第一節食用粥概述1
一、粥文化的發展歷史1
二、粥的種類6
三、粥的特點7
四、粥的養生功效7
第二節食用羹概述9
一、羹的發展歷史9
二、現代羹的加工原理11
三、羹的古代義項特點和現代特徵11
四、制羹的注意事項12
第三節食用糊概述13
一、生產概況13
二、我國食用糊的加工工藝14
三、我國食用糊加工需要解決的問題15
第二章生產原料16
第一節穀物類16
一、玉米16
二、高粱17
三、大米17
四、小米19
五、燕麥20
六、薏米21
七、大麥21
第二節薯類22
一、甘薯22
二、馬鈴薯23
三、山藥25
第三節豆類和油料類26
一、大豆26
二、小豆27
三、綠豆28
四、豌豆29
五、蠶豆30
六、花生31
七、芝麻32
第四節果蔬類33
一、紅棗33
二、杏仁34
三、山楂34
四、橘子35
五、獼猴桃35
六、枸杞36
七、核桃37
八、板栗37
九、蘆薈38
十、南瓜39
十一、蓮藕40
十二、魔芋40
第五節其他原料41
一、食用菌41
二、銀杏42
三、海藻類42
四、葛根43
五、芡實43
第三章食用粥加工技術45
第一節穀物類粥加工技術45
一、速煮玉米魔芋保健方便粥45
二、玉米八寶粥47
三、玉米營養方便粥48
四、杏仁玉米方便粥51
五、玉米方便粥糧52
六、黑玉米方便粥53
七、鮮嫩黑玉米營養方便粥54
八、即食糯玉米營養粥55
九、保健糯玉米粥57
十、鮮食甜玉米果蔬粥59
十一、小米方便粥Ⅰ60
十二、小米方便粥Ⅱ61
十三、小米方便粥Ⅲ62
十四、山珍小米速食粥63
十五、孕產婦型小米粥65
十六、杯裝黃小米粥66
十七、小米綠豆速食粥67
十八、小米南瓜快餐粥68
十九、方便營養米菜粥69
二十、宮廷栗米茶羹71
二十一、山珍風味高粱米方便粥73
二十二、雙歧大麥速食粥75
二十三、速食燕麥米粥76
二十四、快食米粥77
二十五、軟包裝即食米粥78
二十六、黑米粥79
二十七、富含花色苷發芽黑米速食粥80
二十八、方便大米粥Ⅰ81
二十九、方便大米粥Ⅱ83
三十、蒸煮冷凍乾燥方便粥84
三十一、擠壓成型方便粥85
第二節豆類粥加工技術86
一、無油綠豆小米方便粥86
二、綠豆大米速食粥88
三、無皮綠豆粥90
四、營養保健型魔芋紅豆粥91
第三節果蔬類粥加工技術94
一、營養無糖南瓜粥94
二、營養南瓜粥95
三、南瓜小米營養粥97
四、蓮藕粥罐頭98
五、魔芋保健方便粥100
第四節其他粥類加工技術103
一、發酵型八寶粥103
二、海帶八寶粥104
三、固體方便八寶粥105
四、黑米八寶粥107
五、八寶粥罐頭109
六、鹹味八寶粥110
七、雪山營養八寶粥112
八、花生奶八寶粥113
九、山藥營養八寶粥114
十、軟包裝八寶粥116
十一、速食八寶粥117
十二、即食芡實保健粥119
十三、健脾養胃方便藥粥121
十四、麥麩方便粥123
十五、米糠方便粥片124
十六、蕎麥薏苡仁綠豆營養保健粥125
十七、速食栗子粥128
十八、營養保健型複合清涼花粥129
十九、營養方便粥130
二十、營養降脂方便粥131
二十一、雜糧快餐粥132
二十二、方便營養肉粥133
二十三、元蘑營養粥136
二十四、速凍微波方便粥——紅棗山藥粥137
二十五、牛乳魚粥139
第四章食用羹類加工技術141
第一節穀物類羹加工技術141
一、黑玉米營養羹141
二、黑玉米羹罐頭142
三、甜玉米羹罐頭144
四、玉米筍羹罐頭146
五、甜玉米粒粒羹147
六、純天然嫩玉米羹149
七、玉乳羹150
八、黑米羹152
九、葛仙米羹152
十、宮廷粟米茶羹153
十一、高蛋白營養奶羹155
第二節豆類羹加工技術157
一、速食綠豆羹157
二、花生奶綠豆羹159
三、小豆羊羹160
四、栗子羊羹162
五、栗子羊羹（天津）163
六、紅果羊羹163
七、營養滋補羊羹165
八、核桃羊羹166
九、紅棗羊羹167
十、金橘羊羹169
十一、山楂羹171
十二、紫蘇羅漢果羊羹172
十三、營養強化板栗羹174
第三節其他羹類加工技術175
一、黑木耳藍莓果果羹175
二、黑木耳甜羹177
三、即食銀耳羹177
四、銀耳黑木耳複合保健羹179
五、即食蕨根粉羹180
六、蕨麻羹181
七、明目羊肝羹182
八、銀杏低糖羊羹183
九、松子仁羹185
十、山藥果羹186
十一、馬鈴薯羊羹187
十二、甘薯營養羹188
十三、加州杏仁酸棗羹190
十四、獼猴桃無籽果羹192
十五、速食枸杞羹193
第五章食用糊類加工技術195
第一節穀物糊類加工技術195
一、多功能玉米黑芝麻糊195
二、杯裝玉米糊197
三、玉米海帶果仁即食糊198
四、玉米大豆黑米複合營養糊199
五、黑玉米甘薯即食糊201
六、糯玉米糊罐頭202
七、金玉沖調糊203
八、五仁小米營養糊205
九、小米營養配餐糊206
十、黑小米膨化即食糊208
十一、速食小米糊209
十二、黑米芝麻糊210
十三、薏米山藥即食糊211
十四、薏米牛蒡即食糊212
十五、薏米營養糊214
十六、黑香米糊215
十七、蟲草薏米糊216
十八、麥胚糊220
十九、即食米糊221
第二節果蔬糊加工技術221
一、南瓜糊221
二、營養南瓜糊222
三、南瓜、米、豆營養糊224
四、保健南瓜糊225
五、即食荸薺糊227
第三節豆類糊加工技術228
一、海帶綠豆營養糊228
二、營養赤豆即食糊229
三、活性黃豆核桃仁嬰兒即食糊230
四、紅豆血粉營養糊232
五、即食白銀豆複合糊233
六、黑豆營養糊235
第四節其他糊類加工技術236
一、混合型蓮子糊236
二、即食甘薯糊237
三、即食甘薯複合糊238
四、甘薯即食方便糊240
五、紫甘薯複合糊241
六、甘薯葛根複合糊242
七、葛粉即食糊244
八、銀杏糊Ⅰ246
九、銀杏糊Ⅱ246
十、方便營養食品糊248
十一、黑芝麻糊Ⅰ249
十二、黑芝麻糊Ⅱ250
十三、營養黑芝麻糊251
十四、即食板栗糊252
十五、花生粕複合營養糊253
十六、葛粉、茯苓即食保健糊254
十七、茯苓碗仔糊256
十八、黑芝麻赤豆糊258
十九、棗泥花生糊259
二十、核桃仁綠豆糊260
參考文獻262
