速食油

味； ④ ⑤

速食油是指植物毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭，必要時再經過脫蠟、冬化工序精製而成的耐寒性好的高級食用油，也稱生食(菜)油、涼拌油、冷餐油和色拉油。
性質：
① 色淡透明無氣味；
② 酸價低，要求在0.3以下；
③ 穩定性好，儲藏過程中不易變質，不會產生酸敗氣
味；
④ 煙點高；
⑤ 熔點低，一般要求3～5℃不析出固體脂。