內容提要
速凍食品加工技術本書詳細介紹了肉類食品、水產品、禽產品、果蔬類食品及米麵食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內容。本書對速凍食品的操作技術規程、質量衛生標準以及最新研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學習時參考。
目錄
第一章 速凍食品的概念及特點
第一節 速凍食品的發展史
第二節 速凍食品的分類
第三節 速凍食品的特點
本章小結
思考題
第二章 肉類食品冷凍加工技術
第一節 肉的組成及特性
第二節 肉的冷卻冷藏
第三節 肉的凍結加工
本章小結
思考題
第三章 水產品冷凍加工技術
第一節 魚類的營養及特性
第二節 魚類死後的變化及鮮度鑒評
第三節 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節 魚的凍結冷藏
第五節 蝦、蟹的速凍加工技術
本章小結
思考題
第四章 禽肉冷凍加工技術
第一節 禽肉的組成及特性
第二節 禽肉的冷卻冷藏
第三節 禽肉的凍結
本章小結
思考題
第五章 果蔬速凍加工技術
第一節 果蔬的組成及特性
第二節 果蔬的採收及預冷
第三節 果蔬的速凍加工
第四節 常見果蔬的速凍工藝
本章小結
思考題
第六章 調理食品速凍加工技術
第一節 速凍調理食品概述
第二節 麵點類食品的速凍加工
第三節 米製品類食品的速凍加工
第四節 魚肉製品類食品的速凍加工
第五節 菜餚類食品的速凍加工
第六節 油炸類食品的速凍加工
本章小結
思考題
第七章 食品速凍裝置
第一節 空氣速凍裝置
第二節 間接接觸速凍裝置
第三節 直接接觸速凍裝置
本章小結
思考題
第八章 速凍食品的包裝技術
第一節 食品包裝的目的
第二節 食品包裝材料
第三節 食品包裝方法
本章小結
思考題
第九章 速凍食品的冷藏鏈
第一節 食品冷藏鏈發展概況
第二節 速凍食品的冷藏
第三節 速凍食品的運輸
第四節 速凍食品的銷售
第五節 速凍食品的解凍
本章小結
思考題
參考支獻
