概述
選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物，然後摘去果蒂、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40～60分鐘內迅速達到-35℃。凍結後，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。
速凍草莓工藝流程
原料→分級→去蒂→清洗→加糖→凍結
操作要點
(1)原料 選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質細嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓。採收、運輸時應輕拿輕放，裝箱時不宜太滿，避免太陽直射。
(2)分級 按果實大小和色澤分級，按大小分為20毫米、20～24毫米、25～28毫米，28毫米以上四級。果實紅色應占果面的2／3以上。
(3)去蒂 分級後去掉果蒂，去蒂時注意不要損傷果肉。一手輕拿果實另一隻手輕輕轉動去掉蒂。
(4)清洗 去蒂後的草莓用流水漂洗2～3次除去泥沙、污物等。
(5)加糖 清洗乾淨後的草莓整粒加糖漿浸漬，糖漿濃度為30％～50％，也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面，用聚乙烯袋裝袋密封。
(6)凍結 在-35℃以下的溫度快速凍結，一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。需要切片的草莓切片厚度約為4毫米，然後撒糖、包裝，送人-34～－40℃溫度下凍結，於-18～-20℃溫度下貯藏。
