通面

機器：麵粉廠由機械化的方式對小麥進行不蛻皮加工。 再就是小麥的皮當中含有豐富的蛋白質，可以加強麵食的口感。 因為小麥的皮含有豐富的蛋白質，所以加工的時候會帶來很大不便，蛋白質有非常高的、粘性。

概念

小麥曬乾後不經過脫殼，直接磨成麵粉，就叫做通面。

做法

手工：將烘乾的小麥，放到石磨上反覆的捻。
機器：麵粉廠由機械化的方式對小麥進行不蛻皮加工。

好處

通面的因為其沒有脫皮，所以保持了小麥皮當中的營養，尤其是微量元素“鎘”對於糖尿病患者是非常有好處的！再就是小麥的皮當中含有豐富的蛋白質，可以加強麵食的口感。

缺點

因為小麥的皮含有豐富的蛋白質，所以加工的時候會帶來很大不便，蛋白質有非常高的、粘性。再就是通面屬於粗糧，所以容易引起消化不良。