基本內容
別名:藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、瓮菜、空筒菜、竹葉菜
禁忌人群:脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、高血壓患者。
基本介紹:通菜，為旋花科番薯屬一年生或多年生草本。又名蕹菜（wèng cài），以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區，廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系淺，主根上著生四排側根，再生力強。莖蔓性，中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅實，每克種子20～30粒。
功效與作用:味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。1.防癌通菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。2.降脂減肥所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。3.美容佳品通菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。4.防暑解熱它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。通菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
營養價值:1.通菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。2.通菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。3.通菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。4.嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
選購:挑選通菜，以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳；而且應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。
存儲:通菜的葉子容易黃、蔫，可以將通菜的葉子摘下來，留下的莖第二天吃也不會變色。
食用方法:1.通菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失；2.通菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法；通菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出；3.因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去；4.通菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳肴。
