紅茶審評

紅茶審評

紅茶審評:對照標準樣茶對成品紅茶的外形、內質感官審評其品質優次和級別高低。

(圖)紅茶審評紅茶審評

品質特點:色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。紅茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。

審評

對照標準樣對成品紅茶的外形、內質感官審評其品質優次和級別高低。

工夫紅茶:側重外形美觀勻稱。外形審評條索、整碎、色澤、淨度等因子。條索比長短秀鈍、粗細、含毫量,緊結挺秀,有鋒茵、白毫顯露、身骨重實為優,反之則次。整碎比勻齊及下盤茶含量,要求上、中、下三段茶拼配比例恰當、互相銜接、不脫檔、平伏勻稱、下盤茶(碎茶)含量透度。色澤比潤枯、勻雜,烏潤、調勻為優,色澤枯灰,駁雜為次。淨度比梗筋、片朴末及非茶類夾雜物含量。高級茶要求淨度好,中級以下茶根據級別高低,對梗筋片朴有不同程度的限量。非茶類夾雜物均不許含有。內質評湯色、香氣、滋味、葉底。湯色比深淺、明暗、清濁等。湯紅色艷、碗沿有明亮金圈或有“冷後渾”(乳凝現象)是品質好的表現,紅亮或紅明次之,紅暗或混濁者最差。香氣比正常、高低、鮮純、嫩老。滋味比濃淡、強弱、鮮爽、粗澀。工夫紅茶注重香氣的類型、高低、新鮮與持久性。香氣以高銳、新鮮持久為優,滋味以醇厚、鮮甜爽口為優。工夫紅茶宜於清飲,強調香高味醇。

小種紅茶:條索以穎長鬆散、葉肉厚、色澤烏潤為佳,細瘦灰枯為次。內質以具有柏木煙香和桂圓湯似的滋味為上品。葉底比嫩度及色澤、嫩度比葉質軟硬、厚薄。色澤比紅艷、暗雜。以芽葉齊整勻淨、柔軟厚實、色澤紅亮鮮活為優。

紅碎茶:紅碎茶審評以內質為主,外形為輔。內質以湯味濃、強、鮮為主要依據,香味評濃度、強度、鮮度幾項因子。湯味濃度是指水可溶物的多少,茶湯進口後,舌面有濃厚感覺,為濃度高,品質好,以淡薄為次。強度比刺激性程度。強度反映紅碎茶的風格類型,以強烈有刺激性為好,醇厚、平和為次。鮮度比鮮爽程度,以清新、鮮爽為好,滯鈍、陳氣為次。紅茶珍品,以特有的芬芳香氣、細嫩而不太濃的滋味取勝;季節性的好茶以特有的清新、愉快的香味決定質量,而不取決於濃度。香味中如有煙、焦、霉、餿或沾有異味的均屬劣質茶。湯色比紅、濃、亮。以碗沿有明亮濃厚的金圈為好。加奶後呈棕紅、粉紅或橙色為優,灰白髮暗或混濁者為次。紅碎茶要求顆粒重實,如10g碎茶的容積超過30-32ml,即屬輕飄的低次茶。如有40孔底(特別是60孔底)的灰末,為規格不清。色澤比鮮潤枯灰、勻雜。一般早期茶和嫩質茶色澤較烏黑,後期茶和老質茶顯褐色甚至棕紅,以鮮勻潤為好,灰枯花雜為次。紅碎茶為莖梗含量一般要求不嚴,特別是季節性好茶含有嫩莖梗,並不影響質量。

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