綠茶審評一般來說，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡約，然而又最為複雜。簡約是因為用杯、碗等就可以沖泡，投茶，注水，茶湯適口時即可品飲；複雜，是因為綠茶的產地不一，品類繁多，在品種、外形、內質及細嫩程度等方面都有差別，因此在諸如備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯時都有講究，不可草率從事。
審評
眉茶：外形比條索、色澤、整碎、淨度。條索包含鬆緊，粗細、長短、輕重、空實、有無鋒苗等。色澤評比顏色、枯潤、勻雜等。以綠潤為優，枯暗為差。整碎評比面裝、中段、下盤三段茶的老嫩、粗細、長短等。淨度評梗、筋、片、朴等的含量。內質湯色評比清濁，亮暗等。以淡綠色或黃綠色清澈明亮的為好，深黃橙紅、暗濁為差。香氣辨別純度、高低、長短。要熱嗅、溫嗅、冷嗅結合進行。熱嗅區加緊香氣的純度，溫嗅辨別香氣高低，冷嗅比香氣的長短。以香純透清香或熱板栗香高而長的最好，香低、粗氣、悶氣為次，有煙、焦等氣的為劣。滋味評比濃淡、粗醇苦、爽澀和厚薄等，以湯味濃厚或醇厚，回味有鮮爽感的為優，味粗淡，粗澀的為次。
珠茶：外形評比顆粒，勻整、色澤、淨度。顆粒比鬆緊，輕重、空實等。以顆粒圓細、緊結，重實為優；圓粒粗大或朴塊狀，空松為差。勻整指勻齊和各段茶的品質符合要求，拼配適當；色澤評比潤枯，勻雜，以墨綠光潤為上，花枯為下；內質比湯色，香氣，滋味和葉底。湯色評比黃綠色的深淺亮暗等，以黃綠或黃色明亮的為上，深黃暗的較差；香氣評比純度、持久，以香純持久為好，有粗老氣或悶氣的較差。滋味評比濃淡，以湯味醇厚爽口的為佳，粗淡或淡薄的差。
蒸青綠茶：外形分色澤、形狀兩項，色澤比鮮暗，勻雜，以濃綠或翠綠光潤為優，黃綠、枯暗、花雜為差。形狀評比條形的鬆緊、折皺、曲直、輕重、芽尖多少和均勻度，以條緊直，重實，芽尖顯露為好，反之則差。評湯色比清濁，亮暗和沉澱物的有無，都以清亮無沉澱的為好，混濁沉澱多的差。高級茶為淺金黃色帶綠，中級茶為淺黃綠色。評香氣比香型，爽快，強弱。香型大致分為花香、果香、清香、焦氣等及其他香氣等。高級茶以富有清香者為優，中級茶以水果香的為好。
特種綠茶：外形比嫩度，形狀和色澤三項。特種綠茶的形狀大致分為直條形、扁條形、捲曲形、針形、圓珠形等，以形狀特徵明顯、完整、勻齊的為好，不明顯、斷碎、不勻整的差。內質比湯色、香氣、滋味、葉底。評湯色比亮暗、清濁。以淺綠色或淺黃綠色鮮亮或清亮的好；深暗的差。評香氣比香型，高低、長短，正常的香型有嫩香、毫香、鮮香、清香、花香、熟板栗香、綠豆等。香高持久的優，香氣一般化的次之。評滋味分辨純度，濃淡、清鮮、醇爽、苦澀及回味的好壞，正常的湯味有濃厚、濃醇、鮮厚、鮮醇、醇厚、醇和和清淡等。回味甘爽或鮮爽的好。平淡、淡薄或苦澀味的差。有熟悶味、煙焦味的劣。
單就候湯而言，有些綠茶的水溫不能超過80度，否則會有“悶熟”感；不比烏龍茶或者普洱茶等，水溫稍高或稍低一些基本不會影響茶湯的滋味和香氣。另外，綠茶的色、香、味、韻往往隨著沖泡方法的差異而有明顯差別。譬如用玻璃杯沖泡和用蓋甌（俗稱蓋碗）沖泡，用紫砂壺沖泡和用茶甌（即茶碗）沖泡，其茶湯無論湯色、香氣、滋味和韻味都有較大差別。所以真正說起來，六大茶類中，只有綠茶最可以論“品”，品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。單從這點看，沖泡綠茶真的很需要一番“功夫”的。
