農家魚香小炒

農家魚香小炒是一道川菜，以瘦肉、木耳、胡蘿蔔、鹹魚乾為原料，非常有營養。這道菜的味道具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

烹製材料

主料：瘦肉（220克）、木耳（80克）、胡蘿蔔（1根）、鹹魚乾（適量）、朝天椒（2棵）、姜（1小塊）、蒜（5瓣）、澱粉（適量）
調料：海天海鮮醬油（2湯匙）、海天金標米醋（適量）、鹽（1/2茶匙）、白糖（1/2茶匙）

烹製工藝

1、將瘦肉洗淨切成粗絲；姜切成細絲；蒜蓉剁成蒜末。
2、把肉絲盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻，醃製10分鐘。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用；朝天椒切成辣椒圈待用。
4、把白糖、醬油、香醋、精、蔥花、薑末、蒜末、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末以及木耳絲。
6、倒入胡蘿蔔絲、鹹魚乾，翻炒均勻後，用魚香汁調味，快炒幾下即可起鍋。

廚師貼士

1、若想瘦肉吃起來更滑嫩，可以打一隻雞蛋下去醃，用生粉抓勻。
2、乾木耳要事先用清水泡開，鮮木耳則不用。
3、與鹹魚同炒時，不必放太多鹽，味道已足夠鹹。