食材
主料：雞(土雞，家養)
輔料：青椒、辣椒(紅，小)、蔥、姜
調料：八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、甜麵醬、食鹽、花生油
做法
1、土雞治淨，青椒洗淨備用；
2、蔥姜洗淨備用，乾紅辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用；
3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
4、青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
5、蔥姜切大塊兒備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將乾紅辣椒一起煸炒）
7、下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；
8、加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收乾；
9、加入生抽和老抽，翻炒均勻；
10、加入甜麵醬；
11、繼續翻炒至雞肉均勻上色；
12、加入蔥姜和乾紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；
13、加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水；大火煮開後打去浮沫；
14、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
15、收汁將盡時，加入青椒；
16、翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。
小貼士
去買雞，告訴攤販我買一隻好土雞，要用新鮮辣椒燉一燉，連賣雞的大嬸都能告訴您這道菜怎么做——先用乾辣椒煸，再加水燉，多加水，燉上1、2個小時，最後放上鮮辣椒一炒就行。
1、選購雞時，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明生命力強。
2、雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水沖淨，撒上鹽、澱粉一勺起到讓肉質較嫩的效果）。
營養價值
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
3、蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
做法二
食材
主料
老母雞1隻
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
八角適量
醬油適量
辣椒適量
蒜適量
姜適量
步驟
1.鍋內熱油，放入蔥姜蒜八角辣椒炒香
2.倒入洗淨的老母雞，加入醬油，不斷翻炒
3.鍋內添一點水，不要沒過肌肉塊。蓋鍋蓋燜至小會
4.待雞肉入味之後，把雞肉和湯汁全部倒入高壓鍋
5.蓋鍋蓋，燜至25分鐘即可
6.開鍋即可食用啦
小貼士
•老母雞一定要現在普通鍋中炒出香味之後再放入高壓鍋，因為這樣雞肉的香味才能出來。 而老母雞肉質比較厚，普通的鍋子很難煮爛，最好還是放在高壓鍋時間長一點肉質才能爛一點。
