原料
鴨1隻，蔥段、豆豉、蔥末、蒜末、薑片各適量，桂皮、八角各少許，鹽、酒、豆瓣醬、醬油、香油各適量，糖、雞精各少許.。製法
1.鴨洗淨加少許鹽、糖、姜、蔥、桂皮、八角醃2小時，氽燙後撈出瀝乾；豆豉與餘下的材料、調味料調勻成辣汁備用。2.將調勻的辣汁灌入鴨內上鍋以大火蒸80分鐘取出，倒出辣汁後，鴨剁塊，辣汁淋在鴨塊上即可。
特點
在調味的時候要讓鴨子充分入味，這樣比較好吃.。辣豉蒸鴨簡介：
鴨的做法很多,豉姜鴨是其中具有薑汁味風格的做法之一,菜譜所需的主要原料為鴨1000克,以及所要用到的調味料姜100克大蒜（白皮）25克陳皮10克黃酒25克鹽8克味素4克醬油15克蚝油10克麥芽糖10克白砂糖5克胡椒粉3克植物油40克 現學現做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 相關人群 一般人群均可食用 是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分：
能量約2600.78千卡，蛋白質約161.38克烹飪小知識
因有過油炸制的過程，需準備植物油1000克。教您怎樣做豉姜鴨主料：鴨1000克 調料：姜100克 大蒜（白皮）25克 陳皮10克 黃酒25克 鹽8克 味素4克 醬油15克 蚝油10克 麥芽糖10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 植物油40克
做法: 1. 鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，切成大小適中的塊件；2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分；3. 瀝乾水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味素、蚝油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
菜譜指數
推薦指數-----59.6營養指數-----104.3
減肥指數-----0
養顏指數-----14.9
難易指數-----59.6
時間指數-----29.8
麻辣指數-----0
