酵的辣白菜半顆（帶湯汁）
輔料：
土豆1個青椒香蔥
調料：
西班牙橄欖油2湯匙鹽1/4茶匙糖1茶匙熟白芝麻隨意
詳細步聚
把辣白菜擠乾湯汁，切成細絲（約火柴棍粗細即可），青椒去蒂去籽後洗淨，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
土豆去皮洗淨後，切成細絲（在自己能力範圍內儘量切細），泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的澱粉。
鍋中水燒開後，放入土豆絲，焯燙20秒鐘後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝乾水分備用。
鍋中倒入橄欖油（25ml），中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發出來，湯微微收乾後，盛入大碗中。
等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油（5ml），撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。
製作提示辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰櫃冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。
在這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裡浸泡，以免氧化變黑。
如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用面面的土豆(一般長的比較粗糙，表皮麻麻的)。
記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短喔，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
營養價值
