工具/原料主料:
羊腿肉2斤
白蘿蔔半根
胡蘿蔔1根
油
水
配料:
大蒜5瓣
姜1塊
大蔥1節
乾辣椒20顆
枸杞適量
花椒20顆
八角2顆
草果1個
香葉2片
桂皮1小塊
甘草1小塊
調料:
料酒1大勺
風味豆豉醬4大勺
老抽1大勺
生抽2大勺
米醋1小勺
白糖1小勺方法/步驟花椒,八角,香葉,桂皮,甘草。草果。大蒜,姜,大蔥,乾辣椒。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大蔥切成段備用。風味豆豉醬。將花椒,八角,草果,香葉,桂皮和甘草放入調料包中。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮。白蘿蔔和胡蘿蔔切塊。將羊腿肉沖洗乾淨,切成3cm大小的塊。鍋中倒入清水,大火燒至沸騰後,將羊肉塊放入水中,焯水約2分鐘。撇掉血沫子。撈出羊肉,沖淨。鍋中倒入油,大火燒至7成熱時,放入蒜,蔥,薑片和乾辣椒,炒出香味後。倒入羊肉塊翻炒。淋入料酒。再放入豆豉醬,老抽,生抽,米醋和白糖(可提前把這些調料盛入一個小碗裡。),翻炒。炒拌均勻,讓每一塊肉都能均勻的上色後。加入開水。水高要高於肉麵高度的5cm左右。連湯帶肉,換一個湯鍋。大火加熱至湯滾沸後,用勺子撇去浮沫。放入調料包(花椒,八角,草果,香葉,桂皮和甘草),和枸杞,蓋上蓋子,調成小火,燉煮1個小時。一小時後,放入蘿蔔塊,不用蓋蓋子,繼續燉15分鐘即可。如果覺得不夠鹹,可加入少量的鹽調味。注意事項整個過程其實就是燉,調料備齊就行,所有材料可以在家樂福或其它大型超市買到。
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