主料：冬筍(150克)羊肉(瘦)(300克)
輔料：紅辣椒(25克)青蒜(25克)
調料：澱粉(豌豆)(13克)黃酒(15克)香油(5克)豬油（煉製）(75克)醬油(25克)甜麵醬(10克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜肢寒畏冷調理冬季養生調理營養不良調理
製作工藝
1.將鮮羊腿肉洗淨，切成長4厘米的細絲置碗內，用濕澱粉15克（澱粉8克加水克）、紹酒、甜麵醬、精鹽0.5克調勻上漿；冬筍肉、鮮紅椒、青蒜洗淨均切成長3厘米的細條。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至五成熱時下羊肉絲，用筷子劃散，達七成熟，倒入漏勺，瀝去油。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱時，放入冬筍絲煸炒幾下，再放入鮮紅椒、精鹽1克，然後放入肉清湯100毫升燜1至2分鐘，下入羊肉絲、青蒜絲，加醬油、味素炒勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，顛翻均勻，淋芝麻油出鍋裝盤。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。菜品口感
色彩鮮艷，鮮嫩香辛。食用方法
中餐食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
