調料:辣椒醬3湯匙(45ml) 辣椒麵1湯匙(15克) 生抽2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1 雞腿斬成5cm大小的塊,雞翅洗淨,對半斬開備用。洋蔥,土豆,胡蘿蔔,去皮後切成4cm大小的滾刀塊,蔥斜切成段,大蒜切薄片,青紅辣椒斜切成片備用。
2 將蒜末,薑末和所有的調料(辣椒醬,辣椒麵,生抽,鹽,糖,料酒和香油)調成醬料備用。
3 鍋中放入比平時炒菜略多些的油,大火加熱,待油4成熱時,將蒜片和蔥段放入,改成小火,炒出香味後放入乾辣椒炒出辣味。
4 將雞腿和雞翅倒入鍋中,用中火將雞塊煸炒成表皮略為焦黃的樣子,倒入作料醬炒勻,再倒入可以沒過雞肉
的水,大火煮開後,撇去浮沫兒,蓋上蓋子,用中小火燉15分鐘。
5 15分鐘以後,放入洋蔥,土豆,胡蘿蔔塊,一半的辣椒,中火,繼續煮15分鐘。
6 打開蓋子,改成大火收湯,最後放入剩餘的青紅辣椒翻炒幾下,即可出鍋。
溫馨貼士:
這道菜沒什麼難度,只要原料新鮮,必備的調料齊全即可。可以單獨用雞腿,或雞翅,或者整雞斬成塊做。
炒雞塊時,炒到表皮焦黃,這樣會比較好吃。一直將雞塊中的脂肪和油脂煸出,二是可以收緊雞塊,在燉煮過程中,口感軟嫩,但肉不會脫骨影響美觀。
放入調料醬炒勻後,要馬上倒水,否則很容易糊鍋。
在這道菜里,還可以在裡面放入南瓜塊,山藥等口感軟軟糯糯的蔬菜。
如果不能吃辣,就要少放辣醬和辣椒粉。這是一道很下飯的菜,一定要小心喔,不要吃太多哈。
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