辣炒小公雞

1、小公雞去內臟，洗淨瀝乾，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股； 2、把淨身小公雞剁成小塊； 4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；

原料：
小公雞一隻、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角。
做法：
1、小公雞去內臟，洗淨瀝乾，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股；
2、把淨身小公雞剁成小塊；
3、水燒開後，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，至雞肉全部變白撈出瀝乾水分；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；
5、下入焯好的雞塊用大火翻炒；
6、至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續大火爆炒；
7、待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味素，出鍋即可。