爆炒小公雞

爆炒小公雞，新疆菜，食材：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。

基本信息

• 中文名：爆炒小公雞
• 主要食材：小公雞、青辣椒、紅辣椒
• 營養成分：蛋白質，胺基酸

• 輔 料：花椒、大料、蒜片、蔥段

爆炒小公雞

爆炒小公雞

此篇和慢煲老鴨湯是對應篇，也是因老鴨而起，有老有小、爆炒慢燉，兩篇放在一起相應成趣。

老鴨湯是南方菜，爆炒小公雞，卻是地道的新疆菜。這道菜算的上是新疆的家常菜，可是要說做得正宗的，還要到昌吉吃。據我所知，鳥市做得最好的館子還是在天百的北側巷子中。

爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。

具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。

這道菜油色很足，鮮辣可口。

小公雞另一個特色是量少。一般一隻小公雞最多能炒一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花捲。新疆的花捲味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸製而成。

吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。