簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：燜
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 砂鍋
營養分析
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
食材明細
黃鱔魚 適量
鹽 適量
油 適量
生抽 適量
辣椒 適量
薑片 適量
蒜頭 適量
白糖 適量
蔥段 適量
做法
1.鱔魚熱水燙死，（水太熱會燙熟喔！）洗乾淨去內臟、切段。
2.熱炒鍋放油、蒜、姜、辣椒爆炒出香味。倒入鱔魚、鹽爆炒幾下（因天氣熱，隨便炒幾下好了）。
3.加水、生抽、糖煮滾。
4.轉砂鍋大火燒滾，蓋蓋子轉中小火燜煮5分鐘。
5.轉大火收汁（需留少許汁），放蔥�半分鐘上盤。
