口味：微辣 工藝：熟炒
製作材料
主料：禾蟲500克
輔料：豬肉(瘦)75克,冬筍125克,綠豆芽100克,香菇（鮮）25克,辣椒(紅,尖)25克
調料：陳皮5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,味素3克,醬油5克,黃酒10克,香油1克,澱粉(蠶豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克
特色
異香、爽脆、微辣可口。
製作方法
1. 活禾蟲洗淨，備用；
2. 豬肉洗淨，切絲；
3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；
4. 綠豆芽擇洗乾淨，備用；
5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；
6. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；
7. 陳皮切絲，大蒜搗成蒜茸；
8. 檸檬葉消毒洗淨，切成絲；
9. 燒沸水鍋，把豬肉絲倒入焯至僅熟撈起；
10. 隨即放入筍絲略滾（氽），撈起用乾淨毛巾吸乾水分；
11. 最後放禾蟲入沸水中，燙熟撈起瀝乾水分；
12. 用胡椒粉、醬油、香油、濕澱粉調稀成芡汁；
13. 旺火燒熱炒鍋，下油，將豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；
14. 洗淨炒鍋，下油，放蒜茸、陳皮絲、辣椒絲爆香，倒入筍絲、香菇絲炒透，再加禾蟲、肉絲、豆芽、精鹽、味素炒勻，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟；
15. 檸檬葉絲撒在菜面上便成。
製作要訣
禾蟲若換為蠶蛹，亦可變為“炒金銀蠶蛹”。
小帖士-健康提示：
此菜為地方名餚，富含蛋白質。
