原 料
蠶蛹300克。
特 色
酥香滿口還不用吐皮。
操 作
1、將洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鐘。
2、將煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的贓物。
3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入乾澱粉攪拌勻，將蠶蛹粘上乾澱粉，然後抖掉多餘的乾澱粉備用。
4、將淨鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，裡面不要太酥。
6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。
7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。
貼士
煮好的蠶蛹一定要將水控得淨一些，以免炸的時候往外濺油，不過炸得時候還是要注意，最好用一個鍋蓋擋在油鍋前面，以免被燙則著，一定要記住，炸東西的時候不能蓋鍋蓋，熱氣會在鍋蓋上結成水滴，滴到油里，油會迸得更厲害。
