菜譜名稱
辣椒乾逼青頭鴨
美食簡介
青頭鴨為上乘的鴨種之一，它的特點是肉質纖維適中，沒有膻味，在冬季用來燜制是最佳選擇。而乾逼又是另外一種特色吃法，以佐料和火力令香味滲入鴨肉之中。以砂窩盛放可保持食物的熱度。
烹製材料
青頭鴨1隻、大蒜30克、薑片20克、蒜頭30克、青、紅辣椒各10克、唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量。
烹製工藝
1、將青頭鴨宰好，洗淨斬件備用。
2、大蒜剁末；姜切片；蒜頭拍碎；青、紅辣椒去蒂切片；唐芹洗淨切段。
3、開鍋下油，爆香蒜頭、薑片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調味，繼續以中火炒片刻，濺少許水炒至“乾身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時加入大蒜末煮開，以香菜裝飾便成。
