辣子鱔丁

辣子鱔丁是一款美味菜譜，美食，主要原料有鱔魚400克、荸薺100克薑片10克，蒜片10克，蔥花15克，泡辣椒30克，醬油1湯匙 。

■鱔魚400克
■荸薺100克
■薑片10克
■蒜片10克
■蔥花15克
■泡辣椒30克
■醬油1湯匙
■紹酒1茶匙
■鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，揉搓洗淨，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、澱粉醃一下；荸薺削皮洗淨，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調味汁，待收汁起鍋，裝盤成菜。
★:鱔魚一定要買鮮活的，以質嫩形體較小為佳；根據季節不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜餚的美感。