辣婆婆水煮魚

辣婆婆水煮魚要做好作前備料，動手操作也很重要，火候，調料的放入順序，都是關鍵。

作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和乾辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下，並從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，乾澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸; 2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用; 3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;