工藝流程是
選料→沖洗→控水晾乾→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。具體做法是
1.選料 一般用第2茬芽，芽薹短，複葉長，芽的下端木質化。也有的地方習慣用葉子作原料，纖維含量較高，香氣較淡。2.沖洗、晾乾 與醃漬法相同。
3.切碎及拌鹽 將曬乾的香椿芽或葉切成0.5～1.0cm的長度，剔去不能食用的老梗及老葉。以每100kg原料用鹽25kg進行拌鹽，分3次加入。
4.倒缸 與醃漬法基本相同。
5.拌輔料 辣椒或生薑都可以做輔料。選用無病斑和蟲孔的辣椒乾，洗淨，切成細絲，備用。選用飽滿、無凍傷及病斑的老薑，洗淨，颳去表皮，晾乾後切成細絲，備用。在進行倒缸時，即可將輔料拌入香椿芽碎料中。輔料用量根據當地人的口味來定。一般每100kg原料，再撒5kg細鹽，拌均勻。
6.輕揉 在第3天或第4天倒缸並缸時，香椿芽已析出鹽水。此時可輕輕用力均勻搓揉。並缸後，將缸中的鹽水均勻澆到香椿碎料上。1周后，即可食用。
7.攤曬 如要存放較長時間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然後攤晾在涼爽通風的室內散熱1h。
