軟炸香鱔

1茶匙（5g）姜粉 1/2茶匙（3g）白鬍椒粉 1茶匙（5g）將乾香菇放入熱水中浸泡20分鐘，再擠盡水分，切成絲備用。

主要食材

: 菌菇類 菜系: 家常 打老祖宗們起，就好給素菜起個葷名，像是素雞、素鴨、素魚、素蛋、素肉、素火腿等等，不但形狀相似甚至連口味也可以亂真，謂之“以素托葷”、“葷形素質”、“素質葷名”。誰能想到這道鮮滑爽口的“鱔絲”是用香菇(香菇食品)做成的呢。
乾香菇 15隻（約250g）雞蛋 1枚麵粉 100g鹽 1茶匙（5g）姜粉 1/2茶匙（3g）白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）生抽 1湯匙（15ml）油(油食品) 200ml(實耗10ml)花椒 1

做法

茶匙（5g）將乾香菇放入熱水中浸泡20分鐘，再擠盡水分，切成絲備用。 把花椒放入鍋中乾烘焙出香味，再輾成碎末與鹽一起混合均勻。 雞蛋磕入碗中，再加入麵粉、姜粉、白鬍椒粉和適量清水（約2湯匙，30ml），調和成麵糊。 將香菇絲蘸一下生抽，再放入麵糊中均勻的裹上一層麵糊，以能掛住香菇絲不滴下為宜。 大火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將香菇絲放入炸至成金黃色，撈出瀝乾油分，配椒鹽食用即可。