蹄筋靈芝火鍋
原料:蹄筋200克,靈芝20克,黃精、黃芪和蔥各15克,牛肉和毛肚各300克,水發玉蘭片、水發海帶、藕、金針菇、萵筍葉和綠葉菜各200克,肉湯3000克,精鹽、料酒、姜和胡椒粉各適量。
味碟:薑汁、香油、精鹽和味素。可根據個人口味配製,每人一碟。
蹄筋靈芝火鍋的做法:
1.將蹄筋放入盆中,加入適量的水,上鍋蒸2小時,降溫後取出,用冷水浸泡2小時,剝去外層筋膜,洗淨瀝水,切成長條;靈芝、黃精和黃芪分別洗淨,瀝水,切片,用溫水泡一下,然後裝入紗布口袋,紮好口;牛肉去筋膜,切成大而薄的片;毛肚和水發玉蘭片切成片;水發海帶橫切成條;萵筍葉和綠葉菜擇好洗淨;藕刮皮後切成片;金針菇洗淨瀝水。以上各料除蹄筋和藥袋外分別裝盤待用。
2.壓力鍋置火上,倒入蹄筋、料酒、藥袋、蔥、姜、精鹽和肉湯燒沸,加氣壓閥15分鐘,降溫後揀去藥袋,倒入點燃的火鍋中燒沸,用精鹽和胡椒粉調味,即可燙食各料。
特點:湯鮮味美,酥嫩可口,補虛益氣,健骨安神,補肝補血,防病健體。
豬蹄筋營養分析
豬蹄筋即連線關節的腱子,人工抽出後乾制而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
營養分析:
1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬蹄筋適合人群:
老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
食療作用:
豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能
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